│凉拌菜│
暖风拂面，春天来了。
菜市场里，各种蔬菜君们纷纷冒出小脑袋。
趁着春天的新鲜劲儿，拌一盘凉拌菜！
如果你的凉拌菜还只有：拍黄瓜、糖拌西红柿！
那么请你往下看！
凉拌菜的精髓在于调味料汁和蔬果搭配，
5分钟就能搞定的美味凉拌菜，好吃到舔屏(｡･∀･)ﾉ
美
“哇！你的凉拌菜居然这么好吃”
━ 橄榄油菠菜塔 ━
by JUJURAI
【 用料】
菠菜150g
蒜3瓣
生抽1汤匙
香醋2/1汤匙
白糖少许
橄露橄榄油1汤匙
【 做法】
1.材料准备好,蒜头檫成蒜泥待用
2.菠菜洗净，切大段，放入滚水中焯一分钟后捞出，挤去多余的水分，摆入盘中
3.倒入生抽、香醋、白糖拌匀
4.将菠菜放入一个不太深的圆形容器中，按压一下
5.接着倒扣在盘中，摆上蒜泥,淋上橄露橄榄油即可
【小贴士】
还可以撒上些花生、芝麻之类自己的喜欢的坚果也可以哟~
━ 凉拌萝卜苗核桃仁 ━
by Mosquito私家小厨
【 用料】
萝卜苗200g
核桃仁200g
大蒜1瓣
朝天椒3个
花椒1小把
盐半勺
白糖半勺
白醋2勺
生抽1勺
【 做法】
1.核桃仁泡水一晚。（如果不喜欢吃核桃仁外面的皮嫌苦的话，可以用热水泡半小时后用牙签挑掉外皮）
2.萝卜苗洗净
3.浇汁作法：蒜切末、朝天椒切小段放入碗中。锅中放油，放入花椒炸香，捞出花椒扔掉，留热的花椒油浇在蒜末辣椒碗里。加入盐、糖、白醋、生抽拌匀。
4.将核桃仁捞出掰成小块放大盆里，加萝卜苗、浇汁。拌匀。盛出放入盘中即可
【小贴士】
萝卜苗又称娃娃缨萝卜，俗称萝卜芽；所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，有助于减肥。
━ 凉拌海蜇紫甘蓝 ━
by 玉池桃红
【 用料】
海蜇一袋250克
紫甘蓝50克
黄瓜50克
盐
生抽
橄榄油
白醋
辣椒油
蒜末
【 做法】
1.准备好所需要的原料，海蜇用凉拌清洗浸泡。
2.紫甘蓝和黄瓜切丝。
3.把海蜇、紫甘蓝和黄瓜放一大碗中。 加入盐、生抽、白醋、蒜末、橄榄油和辣椒油，搅拌均匀即可。
4.将核桃仁捞出掰成小块放大盆里，加萝卜苗、浇汁。拌匀。盛出放入盘中即可
【小贴士】
如果有熟白芝麻的，可以撒些，味道和卖相会更好些。放白醋是为了让紫甘蓝颜色更亮丽些，如果是陈醋，紫甘蓝的颜色会暗。
━ 脆爽娃娃菜 ━
by 桃之夭梅梅
【 用料】
娃娃菜1颗
冰糖4块
白糖1勺
辣椒5个
盐少许
鸡精适量
白醋4~5勺
香油几滴
【 做法】
1.冰糖，白糖放入锅里加少许水加热化成冰糖水，娃娃菜洗净，辣椒洗净
2.洗净的娃娃菜切成丝儿，辣椒切圈。
3.锅里烧少许油，油热关火，放入辣椒圈炸出香味，倒入盆里
4.加入冰糖水，白醋，盐，鸡精，拌匀，如果不够味，再加一些白糖和白醋，鸡精的量也稍微多一些，搅匀
5.倒入娃娃菜,滴几滴香油轻轻拌匀，就好啦！
━ 南昌凉拌藕 ━
by 糖小饼
【 用料】
莲藕1节
素食蚝油1汤匙
生抽1汤匙
白砂糖1茶匙
辣椒面1-2茶匙
盐
鸡精1小撮
【 做法】
1.莲藕去皮，煮至用筷子可以轻松戳穿的程度，捞出沥水后切成藕片
2.除了盐以外的所有调味料拌匀备用
3.加入藕片拌匀，根据咸淡程度加盐调味即可
【小贴士】
如果有熟白芝麻的，可以撒些，味道和卖相会更好些。放白醋是为了让紫甘蓝颜色更亮丽些，如果是陈醋，紫甘蓝的颜色会暗。
━ 最上瘾的绝味川菜：凉拌土豆片 ━
by 大菜的美食物语
【 用料】
土豆250克
酱油25毫升
辣椒油50毫升
香油5毫升
糖5克
花椒油5毫升
鸡精少量
醋5毫升
蒜泥5克
盐少量
葱花10克
炒香的白芝麻10克
【 做法】
1.将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。
2.将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。
3.锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。
4.捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。
【小贴士】
1.切土豆片时要切得尽量薄些，厚薄要均匀，不然煮出来口感不一致。
2.将煮熟的土豆立刻浸入冰水中可使其口感脆嫩。
3.切好的土豆片如果不马上煮，会氧化变色，可将其浸入水中防止变色。
━ 红油百叶 ━
by Pretear
【 用料】
牛百叶1整块
香菜适量
麻辣红油3大勺
香醋2勺
生抽3勺
盐1小勺
糖1勺
【 做法】
1.牛百叶买了一整块回来，先从中间分成两块，然后从每块中间切一刀分成4块。
2.如图这样放着百叶，切的时候把所有页片压扁了一起切，切出来就是一条一条梳子状的牛百叶啦。
3.然后切好所有的牛百叶！切其实无所谓，就是好不好看的事儿，实在不会切就随便把牛百叶切小就行了！
4.烧锅水里面加点料酒，然后把牛百叶下锅汆烫30秒左右就行，牛百叶很好熟的！
5.之后捞出来过凉水，可以多过几道，也可以直接过冰水，这样可以保证牛百叶有脆脆的口感哟。
6.牛百叶捞出来控干水加入麻辣红油香醋生抽盐糖拌匀就好啦。
7.装盘之后再来点香菜搞定。
【小贴士】
如果是新手做这个可以取个碗先把各种调料加进去搅匀了尝尝，味道没问题再一起加进牛百叶里拌匀就好啦。
━ 白灼金针菇 ━
by 18LS28xgl零落
【 用料】
金针菇200g
植物油0.5汤匙
香葱4根
小米辣3个
盐0.5茶匙
细砂糖0.5茶匙
生抽2茶匙
【 做法】
1.金针菇剪去根部，挑去金针菇老的部分；将金针菇浸泡在淡盐水里，如果用淘米水浸泡，会更好；
2.煮锅里倒入适量清水，烧开后，将金针菇放入锅里焯熟；
3.将金针菇捞出，过一下凉白开，沥干水分备用；
4.空碗里调入适量盐、生抽、白糖，搅拌均匀；
5.香葱洗净，切成葱花；小米辣洗净，切成辣椒圈；
6.将沥干水分的金针菇码在碗里；撒上香葱；
7.炒锅里倒入适量植物油烧热；放入小米辣炒香；
8.金针菇里倒入调料汁，将锅里的油、小米辣泼到金针菇上即可；
━ 葱油莴笋 ━
by 紫韵千千
【 用料】
莴笋1根
香油半汤匙
盐适量
鸡精少许
植物油半汤匙
红甜椒丁少许
【 做法】
1.准备所需材料。将莴笋去皮洗净。然后切成丝。
2.加上一小勺盐在莴笋丝里。
3.然后拌匀，腌制15分钟。
4.把腌制好的莴笋沥干水份。
5.小葱白切段，葱尾切成葱花。
6.锅内加入植物油和香油烧热，加入葱段炒出香味。
7.莴笋装盘，撒上葱花和红甜椒粒，然后把油去掉葱段，再浇入莴笋丝上即可。
【小贴士】
喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒油，带点辣味更香。
━ 皮蛋豆腐 ━
by Pretear
【 用料】
皮蛋2个
内酯豆腐1盒
葱适量
香菜适量
料酒1勺
盐1小勺
糖1/2勺
生抽3勺
醋2勺
麻辣红油1勺
香油1/2勺
【 做法】
1.实际这种摆盘2个皮蛋就够了，一个切8块正好16块。当然也可以切的大一点多来几个皮蛋，自己随意啦。
2.内酯豆腐切块堆放在盘子中央。我的方法是找个大的菜刀，把内酯豆腐扣在菜刀上，然后另外用把小刀切豆腐，切完了直接用小刀把豆腐小心推到盘子上去，先一部分一部分的推，最后一块一块的推，最后码到如图这样看着很随意的样子就好了。当然……也可以很狂野的直接丢上去。
3.皮蛋切块。方法看自己的习惯，切蛋器啊用线勒啊用刀啊都行。我直接用刀切的，切一刀用厨房纸把刀上沾的皮蛋芯擦一下再继续切就好了。
4.对角线的方式先码好8块皮蛋。先用4块码个十字，之后在中缝再码另外四块就很均匀了。
5.再切一个皮蛋，继续在中缝码皮蛋。
6.按给的比例大概调个汁，然后尝尝再根据自己的口味二次调一下。
7.浇上调料，然后撒葱花啥的最后中间再点缀一坨香菜即可。除了葱花撒点辣椒圈啥的都行！都很好看！
━ 凉拌牛蒡三丝 ━
by youhaha0的厨房
【 用料】
牛蒡100克
胡萝卜一根
黄瓜半根
蚝油一汤匙
生抽一汤匙
米醋一汤匙
白糖一小勺
香油适量
香菜少许
【 做法】
1.准备材料，牛蒡在北方的销售比较少，偶尔能在超市看到；
2.牛蒡削掉外皮，洗净切片后切丝；
3.牛蒡需浸泡在清水里，非常容易氧化变成深色；
4.胡萝卜切丝，入开水锅中焯水捞出；牛蒡也要焯水，断生后捞出；
5.所有的调味料全部放入调料碗里，拌匀；料汁浇在菜丝上，拌匀即可；
【小贴士】
牛蒡易氧化，切好的牛蒡要放在清水里浸泡，避免发黑。牛蒡富含纤维可促进肠胃蠕动，清理肠胃。
━ 凉拌豆腐丝 ━
by 小D烘调儿
【 用料】
豆腐皮150g
青瓜半根
红萝卜半根
香菜2根
葱2根
大蒜3瓣
红辣椒2个
食用油适量
老干妈适量
芝麻油少许
生抽少许
盐少许
【 做法】
1.豆腐皮，黄瓜和红萝卜洗净切丝备用，大蒜切片，香菜，葱，红辣椒切段
2.锅里倒水烧开，将豆腐丝和红萝卜丝白灼一下，捞出备用
3.另拿个小锅倒食用油烧热，将大蒜片、葱头和红辣椒放入熟油过一下
4.再将豆腐丝和青瓜丝，香菜，葱放入碗里拌，再逐步加入适量的辅料搅拌均匀即可
5.简单美味的豆腐丝就搞定啦
━ 剁椒凉拌木耳丝 ━
by 肥小菇
【 用料】
干木耳20g
油适量
盐适量
剁椒2小勺
大蒜3瓣
生抽7ml
【 做法】
1.将黑木耳用冷水泡发，变软后冼净
2.锅中倒入清水，煮开，放入木耳，焯烫后捞出备用
3.沥干木耳，大蒜切碎
4.起油锅，放入少量油，下大蒜爆香，加入两勺剁椒酱翻拌均匀
5.将生抽香醋等调味料加入木耳中拌匀
6.将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上，拌匀即可食用
━ 超清爽瘦身餐【凉拌茄子】 ━
by 默默扒猪皮
【 用料】
茄子500g
盐2ml
糖5ml
生抽5ml
黑胡椒粉适量
麻油适量
蒜2瓣
葱一根
麻油（可不加）适量
【 做法】
1.茄子洗净，上锅蒸约20分钟。
2.蒸至颜色变如图色，茄子全熟变软。
3.用筷子将茄子分割成细条状,分好的茄子里撒入一把葱末。
4.两瓣大蒜切碎爆香后撒入茄子中。（生蒜也可以）
5.倒入5ml生抽,加入5ml砂糖,加入2ml盐,撒适量黑胡椒,加入1ml麻油提香，拌匀即可
━ 拍黄瓜也要拍出水平来：口水黄瓜 ━
by 柔蓝水晶
【 用料】
黄瓜200克
菁选酱油适量
醋适量
蚝油适量
花生碎适量
香油适量
蒜蓉适量
味精适量
干辣椒适量
盐适量
【 做法】
1.黄瓜选择较直的，长短切成一样。
2.用削皮器削成条状，放盐腌2分钟，黄瓜会变软。
3.把黄瓜用手指卷起，摆出造型。
4.菁选酱油、蚝油、蒜蓉、味精、醋调匀。
5.淋到黄瓜上，撒上花生碎。
6.最后淋上香油，表面点缀上干辣椒。
【小贴士】
1.黄瓜一定要选择很粗很宽的，这样削成片后摆出来才好看。
2.削黄瓜的时候一定不要心急，要小心一些，以免削到手指。
3.生抽和蚝油本身就有咸味，而且腌黄瓜的时候也放了盐，不需要另外放盐。
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