南方的小伙伴说
过年回家，其它可以往后顺延
但家里的卤味必须要吃到满足才可以
在外面漂泊了一整年了
最想念的就是卤味
卤味，是有诀窍的！
在卤锅里加入一杯可乐试试~不一样的~
卤蛋的时候，可以不放卤料包，只是可乐老抽八角和花椒，但已经很美味了
卤肉的时候加料包，可以给肉类去腥小火卤制，慢慢上色
想让鸡蛋和鹌鹑蛋更入味，用刀在上面划几刀
卤排骨鸡肉之类的时候最好能先焯下水，防止血沫子把卤汁弄浑
卤货热吃凉吃都可，吃不了放冰箱里保存
卤汁也一样，放冰箱保存，长时间不用，冷冻也可以
卤蛋、卤肉、卤蔬菜
卤一切！
糖心卤蛋
by 简单Jane
用料
鸡蛋
生抽适量
日式料酒适量（这里生抽和料酒的比例是3:1）
木鱼花1大把
葱1根
冰糖适量
步骤
1.烧开热水，加入鸡蛋煮7分钟。（一夫是在鸡蛋的一头用缝衣服的针扎个孔，但我怎么也扎不进去，就这么煮了，据一夫说法扎孔是防止鸡蛋煮的时候裂开）
2.煮好的鸡蛋放入冰水中冷却15分钟。
3.酱油加料酒，木鱼花，葱段和冰糖，大火加热混合好冷却备用。
4.冰好的鸡蛋剥皮，放入酱油调料中冷藏过夜即可。
媲美“卤味店”的卤鸭翅
by Pisces_猫
用料
鸭翅膀(中翅 )6个
老抽少许 生抽少许
冰糖适量 料酒少许
五香粉少许
八角适量 香叶适量
草果少量 老姜少量
葱少量 盐少许
干辣椒少许
自留老卤汁少许
步骤
1.鸭翅膀洗净，清理掉翅膀上的小杂毛
2.鸭翅焯水
3.姜切片，葱打葱结
4.之前自留的老卤汁加适量清水，加入以上所有调料，大火煮开
5.放入鸭翅膀，煮开之后，转中火煮上10分钟
6.转小火慢慢卤吧，大概一小时左右吧，直到自己喜欢的熟烂程度，取出晾凉即可！
自制卤水的五香卤鸡
by 小辞xiaoci
用料
鸡半只 八角2个
桂皮1小块
小茴香1小撮
花椒10粒
白豆蔻2个
草果1个
香叶3-5片
干辣椒5-10根
老姜一块
香葱5根
盐5克
高汤1000克
老卤水1000克
冰糖70-100克
沸水100克
色拉油25克
步骤
1.调料： 八角2个，桂皮1小块，小茴香1小撮，花椒10粒，白豆蔻2个，草果1个，香叶3-5片，干辣椒5-10根，以上调料也可以直接去超市购买卤味专用调料包，比自己配更方便
2.鸡放入沸水中焯烫后捞出，冲洗掉表面的浮沫，备用。
3.炒糖色：冰糖70-100克，沸水100克，色拉油25克 开火热锅，放入油滑锅。加入冰糖，调小火，不断搅拌。待糖液由翻大泡变成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液变成深红色时，倒入100克沸水搅匀，即成糖色。
4.姜洗净拍破，香葱洗净挽结。 锅中倒入高汤、糖色和老卤水，放入姜、葱、盐，再放所有香料，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
5.将处理好的鸡，皮朝下放入。
6.盖上盖子，煮至再次沸腾时转最小火，焖40-60分钟。
7.如果鸡上色均匀，用筷子轻易可以戳穿，就表示卤好了，关火。 盖上盖子，让鸡再在卤水中泡15-30分钟后，用筷子夹出，凉了之后再斩成块即可。
简易【卤素鸡】
by 糖小饼
童叟无欺居家旅行熬夜必备良品~
用料
素鸡5片
酱油
八角2个
桂皮1段
料酒1汤匙
糖
步骤
1.素鸡片煎至表面微黄。 我买的是那种比较大的已经切好片的，这种应该已经提前炸过了所以比较蓬松 如果是买一整条的那个要切片了再炸，而且那种没有提前处理过所以推荐用炸 因为炸会让内部组织也变得有点蓬松，效果比煎的更好
2.加酱油，八角，桂皮，糖和料酒，加水至没过所有材料 酱油的量以卤汁尝起来咸度合适为宜，因为素鸡很吸味的，卤汁太咸了也不好 我爱吃甜咸口儿，放了大概两三汤匙糖。如果不喜欢甜就放1茶匙提鲜就行了
3.我用慢炖锅低火慢炖了3个小时~最后加一把葱花同煮一会儿 普通锅子煮半个小时后加入葱花儿即可，想更入味的话可以浸泡一夜~
沙茶卤牛筋
by 糖小饼
用料
牛筋220G
香料:
干辣椒2个 甘草2片
丁香4-5颗 桂皮1段
生姜3片 大蒜1瓣
花椒 小茴香
卤料：
沙茶酱2汤匙
蚝油2汤匙
生抽1.5汤匙
米酒3汤匙 冰糖
步骤
1.牛筋洗净后改刀成小块，焯水备用
2.香料大合集，左下是花椒，左上是小茴香。蒜是1瓣没错我切成两半了~ 花椒和茴香的用量可以看图估算一下，我就不一颗颗数了
3.焯水后的牛筋加所有香料和卤料混合，加水至没过所有材料
4.电高压锅上汽后压大约40分钟后取出，转入炒锅中 （我喜欢吃口感软烂的，如果喜欢有嚼劲的请缩短压的时间）
5.大火将料汁煮开，蒸发至料汁浓稠，撒一把葱花即可 我这次把调味料配得比较淡，最后要把卤汁收浓，卤水就一次性用完不用担心保存的问题了 如果经常做的话可以把卤料加倍放，最后不用收汁，多余的卤汁可以留着再利用
卤金钱肚
by 小当家
用料
牛肚一只 酱酒适量
油三汤匙 草果少量
丁香少量 蒜适量
姜适量 山奈少许
辣椒少许 加酱油适量
水少许 冰糖少许
料酒少许 八角少许
花椒少许 干椒少许
大、小茴少许
孜然少许 陈皮少许
山黄皮少许
甘草少许 老抽适量
生抽适量
步骤
1.牛肚一只，先刷很多毛毛蜂窝状的那一面，加盐揉搓两到三次，洗干净为止，将另一面表面那层膜撕干净。锅里放水煮开，加酱酒，放牛肚下去，煮几分钟，倒掉水，顺便冲洗一下。
2.重新坐锅，烧热，下两三汤匙油，爆蒜、姜、蒜、辣椒，加酱油（老抽、生抽）、水、冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料（我加有八角、花椒、干椒、大、小茴、孜然、陈皮、甘草、山黄皮、草果、丁香、山奈……
3.用纱布袋装好扎紧），反正按自己喜欢的味道来调，调出特制的风味卤汁来，煮开后，把牛肚切四大块，放进去用小火卤煮两小时左右或更长时间（可以咬得动为止，用牙来试最好最方便）。浸泡三到四小时入味后，切薄片，涂一点麻油。
4.你要是嫌麻烦，可以买一大瓶卤水汁来做。煮过姜酒水后用卤水汁卤煮就好，要适当加清水，以免汁水太少容易烧干锅。
卤货，也有周边！
卤肉饭
by 80后男人的厨房
用料
大米200克
五花肉300克
青菜100克
鸡蛋1个
洋葱1个
姜适量
八角2只
酱油2汤匙
冰糖适量
大蒜
盐1匙
淀粉适量
料酒1汤匙
步骤
1.将大米煮熟待用，特别提醒:蒸饭时，水和米的比例是1:1;饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。 鸡蛋煮熟去壳，放入汤锅中加卤料汁水，大火烧开转小火煮30分钟即可。
2.制作油葱酥：取小洋葱，用刀切去两头，再剥去外层干皮，接着切成薄薄的小洋葱圈。在切好的小洋葱圈中放入淀粉，用手抓均匀，并将小洋葱圈拆散。
3.锅中放适量油，待烧至五成热时将洋葱圈放入，洋葱呈微黄色时，迅速捞出沥干油份，再平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉。
4.油葱酥放入密封袋中，用擀面杖擀压成碎屑。
5.制作卤肉汁：五花肉洗净，连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫，捞出用凉水冲洗干净，沥干水分，切成0.5cm的连皮带肉的小丁备用；姜、蒜洗净切碎 ；炒锅中放入少许猪油，中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。
6.将五花肉小丁放入锅中，慢慢煸炒至微微上色，放入酱油、八角、料酒、冰糖、油葱酥和适量温水（水量不要过多，以没过五花肉小丁1－2cm为宜。）大火翻炒均匀后，待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入汤锅中，用小火慢慢卤制2小时即可。
7.青菜焯水：青菜洗净去坏叶，锅中烧开水放入少量盐，将青菜放入焯水捞起沥水。 将上述食材放入容器中，一份香喷喷的卤肉饭就好了哟。
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