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标题: 口感爽滑、咸鲜适口的云尖爆牛柳 [打印本页]

作者: 傲世九天 时间: 2012-11-23 18:37
标题: 口感爽滑、咸鲜适口的云尖爆牛柳
　　制作材料：

　　主料：牛里脊肉350克,鲜嫩芦笋尖100克,云尖茶叶8克,红尖椒1个葱末,姜末,精盐,老抽,料酒,味精,湿淀粉各适量,色拉油1000克(约耗70克)

　　做法：　　1.牛里脊肉切成柳叶片，漂去血水后，用精盐、料酒、湿淀粉腌码上浆；芦笋洗净，切抹刀片；红尖椒去籽，切成菱形片；云尖茶叶加少许开水泡开，滤渣取汁(茶叶留用)后，晾凉调入适量精盐、味精、湿淀粉和老抽对成茶香汁。

　　2.净锅上火，注入色拉油烧至三四成热，下入牛柳滑散，倒出沥油。

　　3.锅内留底油，下葱末、姜末炝锅后，放入芦笋、红尖椒片稍炒，倒入牛柳，烹入茶香汁快速翻炒，待收汁后，淋上尾油，出锅装盘，最后在菜肴上撒入少许泡好的茶叶即可。

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