龙城玩家网论坛-户外求生-文玩鉴赏-太原论坛-山西论坛

标题: 肉质细嫩、茶香浓郁的庐山云雾熏石鸡 [打印本页]

作者: 傲世九天 时间: 2012-11-29 09:15
标题: 肉质细嫩、茶香浓郁的庐山云雾熏石鸡
　　制作材料：

　　主料：田鸡500克
　　辅料：黄瓜200克,米饭(蒸)25克
　　调料：茶叶15克,姜15克,小葱25克,花椒5克,盐5克,酱油5克,料酒10克,味精2克,白砂糖10克,香油15克

　　做法：

　　1. 将田鸡（石鸡）斩去头及爪尖，撕去皮，去内脏洗净；
　　2. 茶叶（云雾茶）盛小碗内，加适量开水浸泡成汁备用；
　　3. 葱洗净，切成末；
　　4. 将葱末5克、花椒加适量盐，入锅内，炒出香味，取出碾碎，做成葱椒盐，备用；
　　5. 将洗净的石鸡，放小盆内，以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时；
　　6. 将黄瓜去蒂，洗净，切扇形用盐拌匀；
　　7. 取出铁锅一只，将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀，撒在锅底上，上面放一篦子，将葱叶放在篦子上；
　　8. 再将腌好的石鸡，双腿盘好放在葱叶上，加盖后开火；
　　9. 见开始有烟时改用微火，待烟由黑变白后，再从锅边淋入些茶汁，稍等片刻揭盖，熏制时间约15 分钟左右即可；
　　10. 装盘时，将鸡腿部朝外，围成圆形，把切好的黄瓜摆于盘中间，将每只石鸡都刷上一层麻油，并可跟碟调味。
　　制作要诀：

　　1. 腌制黄瓜时不宜盐多，以免影响成形；
　　2. 熏时烟不可过大，否则，会使主料带有糊味，并经常掀锅，熏至石鸡色泽金黄，腹部肌肉成蒜瓣状，捏其有弹性，才算成熟。

　　食物相克：
　　米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

欢迎光临龙城玩家网论坛-户外求生-文玩鉴赏-太原论坛-山西论坛 (http://www.bpdwanjia.com/)