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标题: 汤清味美、鼓香浓郁的弋阳鸡 [打印本页]

作者: 傲世九天 时间: 2012-12-1 22:14
标题: 汤清味美、鼓香浓郁的弋阳鸡
制作材料：

主料：母鸡1000克
调料：豆豉15克,姜5克,小葱5克,胡椒粉5克,黄酒25克

特色：

弋阳鸡，鸡肉鲜嫩，富有营养。

做法：
1. 将鸡（肥嫩母鸡）宰杀放净血，用80 度左右的热水浸烫，然后除毛，去爪皮、嘴壳，开腹去内脏，洗净控干水；
2. 剁去头爪不用，把鸡切成4.5 厘米见方的块，放入沸水中氽一会儿，取出再漂洗一遍；
3. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
4. 将鸡皮朝上放入砂锅内，加黄酒、盐、胡椒粉、适量的汤，再放上豆豉、葱段、姜片，盖上盖，上蒸锅用大火蒸；
5. 蒸至酥烂，出锅时捡去葱姜即可。
弋阳鸡的制作要诀：

1. 宰杀鸡时要放净血，去毛时水温不宜过高，更不能用开水浇鸡身，以免脱皮，影响成菜美观；
2. 选料最好用当年肥嫩母鸡，如选用老母鸡，则蒸不酥烂；
3. 豆豉选用质好味正者；
4. 蒸时火要旺，时间宜长。

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