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标题: 鱼头滑爽、麻辣鲜香的浑婆鱼头 [打印本页]

作者: 傲世九天 时间: 2012-12-19 16:05
标题: 鱼头滑爽、麻辣鲜香的浑婆鱼头
制作材料：

主料：花鲢鱼头1个（约1000克）,魔芋250克,色拉油150克,郫县豆瓣100克,泡红辣椒100克
辅料：老姜40克,大蒜20克,大葱20克,花椒10克,芫荽5克,干细豆粉适量
调料：味精10克,料酒10克,精盐适量

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浑婆鱼头的特色：

色泽红亮，麻辣鲜香，鱼头滑爽，肉质细嫩，佐酒下饭两相宜。

做法：
1、老姜20克切成片，20克铡成姜米；大蒜铡成蒜米；大葱切成节；鱼头洗净斩成块，下盐适量、料酒、姜片、葱节腌渍10分钟；魔芋切成长7 厘米、宽4厘米的薄片，下锅用水氽去其碱味。

2、拣去鱼头中姜葱，码干细豆粉。炒锅加水烧沸，鱼头块逐个下锅，用炒瓢轻轻推散，鱼头刚熟捞起。

3、炒锅下油烧至五成热，下豆瓣、泡红辣椒、姜蒜米、花椒炒至油红亮出香味，下鲜汤烧沸，下盐、味精吃好味，再将鱼头、魔芋下锅烧沸起锅，盛于钵内撒上芜荽即可上桌。

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