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标题: 色泽红亮、鲜香麻辣的香辣炒蟹 [打印本页]

作者: 傲世九天 时间: 2012-12-27 19:39
标题: 色泽红亮、鲜香麻辣的香辣炒蟹
香辣炒蟹属川菜菜系，是用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。制作材料：

主料： 活肉蟹,干辣椒节,花椒
辅料：姜片,蒜片,葱节
调料：精盐,胡椒粉,料酒,干细淀粉,海鲜酱,水淀汾,鸡精,香油,花椒油,辣椒油,精炼油,鲜汤

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特点：
本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。做法：

1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

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