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标题: 肉质细嫩、滋味鲜美的花椒鸡 [打印本页]

作者: 傲世九天 时间: 2012-12-28 20:25
标题: 肉质细嫩、滋味鲜美的花椒鸡
这个菜做法简单，还有跌打骨折调理、活血化瘀调理和高血压调理的作用。味道麻辣咸香，吃起来很过瘾。鸡肉嫩，味浓香，带有花椒麻辣……
制作材料：

主料：鸡1000克
调料：味精2克,花椒6克,醋12克,酱油15克,姜5克,香油15克,小葱5克,盐5克

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做法：

1.将鸡宰杀治净，放入开水内煮约10 分钟至半熟，取出剁成长3.6 厘米，宽1.5 厘米的骨牌块；

2. 然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中，鸡皮向下摆放整齐，最后摆上鸡头和碎鸡块；

3. 将香油倒入锅中，置旺火上烧热，投入花椒炸一下，至花椒呈现焦色，连油一起倒于鸡块碗内；

4. 另将味精、酱油、醋、精盐一起调匀，也倒入鸡块碗内；

5. 姜、葱洗净，均切成小段，放在鸡块上面；

6. 把鸡碗放入蒸笼，用旺火蒸约30 分钟，至鸡肉熟透，调味入骨，即出笼复扣在大盘上即成。

制作要诀：

1. 鸡块不要切太大；
2. 选用当年仔鸡；
3. 蒸时不要漏气。

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