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标题: 鲜咸而香、软脆可口的的雀菜鸡丝 [打印本页]

作者: 傲世九天 时间: 2013-1-1 21:14
标题: 鲜咸而香、软脆可口的的雀菜鸡丝
制作材料：

主料：鸡胸脯肉200克,绿豆芽150克
调料：盐5克,香油3克,味精4克

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做法：

1. 将鸡脯肉放冷水锅中，小火煮10 分钟左右捞出；

2. 把熟鸡脯肉撕成细丝，盛入碗中，加精盐、味精、香油拌匀；

3. 绿豆芽择去根须洗净；

4. 炒锅置旺火上，舀入适量的清水、烧沸，把绿豆芽放入，稍氽一下捞起，沥干水；

5. 将精盐、香油、味精与绿豆芽，拌匀装在盘子里；

6. 再把鸡丝盖在绿豆芽上即成。

制作要诀：

1. 煮鸡肉时，水不要大开，不然肉易老；
2. 鸡丝顺纹路撕细；
3. 豆芽水分用力攥干，不然出汤，不易入味；
4. 雀菜即绿豆芽。

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