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标题: 色白味美、鲜嫩可口的双鱼过江 [打印本页]

作者: 傲世九天 时间: 2013-1-24 14:50
标题: 色白味美、鲜嫩可口的双鱼过江
制作材料：

主料：鲫鱼500克
辅料：鸡蛋清150克,火腿5克
调料：味精2克,姜5克,小葱20克,料酒5克,香油5克,盐5克

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做法：

1. 选用两条重约500克的鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净；

2. 头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌；

3. 鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸；

4. 鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用；

5. 鱼肉撕碎，拣出鱼骨、鱼刺待用；

6. 在鸡蛋清里加汤300毫升和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀；

7. 取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，放上鱼肉；

8. 碗的一边，并排摆上两个鱼头，另一边摆上两条鱼尾，中间撒上撕下的鱼肉；

9. 再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出；

10. 撒上葱花5克、熟火腿末，淋上香油。

制作要诀：

鱼头从鳃部切下，鱼尾在3 厘米长左右处切断。

小帖士-食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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