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标题: 味美适口、清香鲜嫩的什锦蜂窝豆腐 [打印本页]
作者: 穿越时空    时间: 2013-1-24 21:48
标题: 味美适口、清香鲜嫩的什锦蜂窝豆腐
制作材料：

主料：豆腐200克。 鱼肉20克,鸡蛋清15克。鸡肉条50克,海参15克,虾仁20克,火腿15克,冬菇15克,海米20克,青豆15克,蹄筋15克,冬笋15克。精盐5克,味精1.5克,绍酒25克,酱油15克,清汤100克。

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做法：
净鱼肉去净筋膜，砸成细泥，放碗内与鸡蛋清、绍酒、精盐搅成鱼料。再将豆腐搅成泥，同鱼料混合搅匀。将白煮鸡肉切成条，放入大盘底，涂抹上豆腐鱼料，入笼蒸10分钟取出，即成豆腐状。鸡蛋清放在碗内打成雪丽糊，均匀地抹在“豆腐”上，将海参、虾仁、火腿、冬菇、海米、青豆、佛筋、冬笋均切成1厘米见方的丁，各色相间的插在豆腐上面，入笼稍蒸片刻，改切成象眼块。
汤锅内加清汤、酱油、绍酒、味精、精盐、旺火烧沸后撇去浮沫，倒入瓷澥内。将豆腐整齐地推入汤内即成。






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