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标题: 鲜辣香甜、软嫩脆爽的烧鸡丁辣子 [打印本页]
作者: 傲世九天    时间: 2013-2-13 22:41
标题: 鲜辣香甜、软嫩脆爽的烧鸡丁辣子
制作材料：

主料：鸡脯肉300克,鲜辣子丝100克,清油1500克（约耗100克）,辣糊35克,白糖40克,料酒25克,酱油10克,味精5克,鸡蛋35克,干菱粉25克,面少许,香油25克,盐1克,水淀粉20克。

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做法：
1、把鸡脯切成骰子丁放碗里，加鸡蛋、菱粉、面抓匀糊。

2、坐勺放油，炒辣子丝，加盐、味精，熟后放鱼盘中间。

3、勺坐油，等油五成热下鸡丁划开，停片刻倒出。原勺留油，加辣糊、白糖、料酒、盐、酱油、味精，炒粘，倒鸡丁，颠勺，勾点芡，淋香油，盛在鱼盘两头，即可上桌。　

操作关键:
注意汁芡、油温。






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