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标题: 肉质细嫩、香鲜微甜的清蒸荷包红鲤鱼 [打印本页]

作者: 傲世九天 时间: 2013-2-18 00:05
标题: 肉质细嫩、香鲜微甜的清蒸荷包红鲤鱼
制作材料：

主料：鲤鱼1000克
辅料：香菇（鲜）25克
调料：猪油（炼制）25克,姜10克,盐5克,小葱15克,料酒20克

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做法：
1. 红鲤鱼去鳞、挖鳃，破腹去内脏，洗净沥干水；
2. 在鱼身两边剞斜形花刀，盛入钵内撒精盐、料酒抹匀鱼身，腌渍片刻；
3. 香菇去蒂，洗净；
4. 葱姜洗净，葱切段，姜切块（拍松）；
5. 将腌过的红鲤鱼放进盘中，香菇摆在鱼身上，舀入熟猪油，放上葱段、姜块，上笼用旺火蒸；
6. 蒸至约15 分钟，至鱼眼突出时即熟，取出拣去葱白、姜块即成。
制作要诀：

1. 蒸鱼时，上气后，放入笼内，大火短时；
2. 选用活荷包红鲤鱼，每条约重500 克为宜。

小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

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