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标题: 口味咸鲜、清淡爽口的蛋皮鱼卷 [打印本页]

作者: 傲世九天 时间: 2013-2-27 22:32
标题: 口味咸鲜、清淡爽口的蛋皮鱼卷
制作材料：

主料：青鱼500克,鸡蛋350克
辅料：猪肉(肥)100克,紫菜(干)60克,鸡蛋清50克
调料：味精3克,料酒3克,小葱3克,淀粉(蚕豆)13克,姜3克,胡椒粉2克,香油3克,盐5克

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特色：

此菜色泽黄、白、黑交错，外形鲜艳美观。

做法：1. 青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉；
2. 净青鱼肉与肥肉一起剁成泥，放到盆里；
3. 葱姜洗净，均切成末；
4. 肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末，充分搅打，呈粘稠状；
5. 鸡蛋打到碗内，下入精盐、湿淀粉搅好，放入勺里，摊成蛋皮；
6. 把蛋皮铺平，抹上鱼肉泥，铺上紫菜，再抹一层薄薄的鱼肉泥，把两边掖好，卷成筒状，然后用布包好；
7. 用布包好的蛋皮卷放在盘中，上屉蒸熟，出屉即成；
8. 上桌时，切菱形块或片。
制作要诀：

1. 摊蛋皮时，蛋液一定要抓匀，不要起泡，这样吊制的蛋皮效果好；
2. 在蛋皮边缘，要抹少量面糊，使口封严，否则，蒸后松散，不易成形。

小帖士-健康提示：
此菜营养价值颇高。

小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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