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标题: 南煎丸子象征团圆的山东名菜 [打印本页]

作者: 雷暴 时间: 2013-3-7 18:51
标题: 南煎丸子象征团圆的山东名菜
　　主料：五花肉(肥四瘦六)一斤

　　辅料：马蹄五个鸡蛋一个

　　调料：酱油15克盐8克白糖5克黄酒10克大料两个醋一点点香油少许胡椒粉少许葱姜淀粉

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　　做法：

　　1 所有重要食材，希望丸子更香点的就肥瘦五五分，想最最好吃就肥六瘦四，想好吃的要死就肥七瘦三，想直接吃一口上天堂就肥八瘦二，想炼猪油就直接肥十瘦0，现在正是鲜马蹄的季节，非常不错的品质，汁多脆嫩，味道甘甜。

　　2 五花肉去皮剁成馅，也可以在外边绞，我一般都是自己剁，好吃，虽然麻烦点，这大过节的再不麻烦点你还有机会麻烦吗？剁的时候记得先切成小块再剁，别一大块肉直接剁，不知道还以为人肉叉烧包呢。

　　3 剁好的肉馅加葱姜末，一个鸡蛋，鸡蛋找一个最小的就可以了，别把鹅蛋那么大的放进去，成肉末蛋花汤了，然后加4克左右的盐，5克左右的酱油，黄酒5克，胡椒粉一点，搅匀

　　4 把马路剁细放进拌好的肉馅，然后朝一个方向搅匀，转个十几下就差不多了，别打太狠，那样口感就不松软了

　　5 把丸子先挤出来放在盘子里，记得盘子下边抹点油，不然粘，丸子大约比乒乓球小一点就行，最大别超过它，然后锅坐少许温油下丸子，中火煎，用铲子把丸子顶端稍压平一点，以防翻过来时乱歪

　　6 煎到下边焦黄色然后翻过来把别一面煎焦黄就可出锅

　　7 丸子盛到一个大碗里，放两截葱段，几片姜片，两个大料，口味重的可以再放一点桂皮

　　8 然后坐锅下水(水量以能没过碗里的丸子就行)，水开后下10克左右酱油，盐4 克，黄酒5克，白糖5克，醋一点点，香油一点点调成汁，倒入碗里，上锅蒸，高压锅十五至二十分钟，一般锅最少四十分钟就差不多了

　　蒸好后把葱姜大料等捡出来不用，把汤倒炒锅里，把丸子在盘子里码好，把汤坐开勾小芡浇在丸子上即成，周围可以摆点焯过的青菜更漂亮。

　　后记：

　　做丸子千万不能太瘦了，一点也不香，柴了巴几的，最好是自己剁馅，如果懒的弄可以打电话叫家政帮你剁。

　　肉馅不能打的太过，那样太紧了反而不好吃，咱们不是吃潮州牛肉丸，切记。

　　煎丸子的作用一是可以让丸子保持更松软，如果要炸那么丸子会收的非常紧，口感就会略逊了，二是省油，这个对于家里来说也蛮重要的哦，而且煎完后你还会得到更多的油，多划算的买卖。

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