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标题: 清香浓郁、肉质嫩滑的兴国米粉鱼 [打印本页]

作者: 傲世九天 时间: 2013-3-10 16:29
标题: 清香浓郁、肉质嫩滑的兴国米粉鱼
制作材料：

主料：草鱼500克,籼米粉（排米粉）350克
辅料：籼米粉（干,细）50克,生菜（团叶）30克
调料：盐3克,味精2克,姜50克,甘薯粉150克,小葱100克,酱油100克,辣椒酱125克,菜籽油150克

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特色：

色泽金黄，味鲜辣，无腥味。

做法：

1. 将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨；

2. 将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米长的片状，盛入钵内；

3. 在鱼肉钵内放入姜（切末），味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50 克腌几分钟，再拌上甘薯粉，待用；

4. 生菜叶择洗干净，备用；

5. 取一小笼，笼底垫上洗净的生菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火；

6. 籼米粉下沸水煮至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油、菜油50 克、味精少许、辣椒酱25 克，拌匀；

7. 拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出；

8. 再放调好味的鱼片，复上旺火蒸20分钟左右；

9. 将辣椒酱50 克，用开水调稀，加入酱油、味精少许、菜籽油100 克，调成卤汁；

10. 将卤汁浇在笼内鱼片上，撒上葱花即成，连笼端上席。

制作要诀：

1. 鱼要选用新鲜的草鱼，鱼不鲜，鱼片不佳；
2. 鱼片入笼后，蒸的时间不可过长，否则失去鲜嫩。

小帖士-健康提示：
此菜不用油烹制，无腥味，冬天最宜，能发汗、驱寒。

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