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标题: 清香利口、肉烂味醇的松仁鸽脯 [打印本页]

作者: 傲世九天 时间: 2013-3-17 17:59
标题: 清香利口、肉烂味醇的松仁鸽脯
制作材料：

主料：鸽肉550克
辅料：松子仁75克
调料：味精3克,香油25克,酱油25克,小葱25克,料酒15克,姜25克,盐1克,白砂糖10克,花生油60克

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做法：

1. 将鸽脯肉改成1.5 厘米见方的肉块，剞成花刀；

2. 葱姜洗净，葱切段，姜切块，均拍松；

3. 锅倒入花生油上火，油热时下鸽肉炸成金黄色，捞出沥净油；

4. 将松子仁入油锅，炸好备用；

5. 把锅涮干净放到火上，放底油，油热时下葱段、鲜姜，炒出香味，再放酱油、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤500毫升，烧煮；

6. 待烧开后把炸好的鸽脯肉下锅撇去浮沫，找好颜色和口味，挪到小火上煨；

7. 肉烂后，移到旺火上，下松子仁收汁，放香油翻一下锅，倒入盘中晾凉即成。

制作要诀：

1. 炸鸽肉时，以断生为宜，不要炸的时间过长；
2. 因有过油炸制鸽肉的过程，需准备花生油500克；
3. 煨时，先用小火，待肉烂时，再转至旺火。

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