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标题: 汤清味浓香的清炖武山鸡 [打印本页]

作者: 傲世九天 时间: 2013-3-25 00:38
标题: 汤清味浓香的清炖武山鸡
制作材料：

主料：乌骨鸡1300克
辅料：火腿5克,香菇（鲜）15克,油菜心20克
调料：小葱10克,盐5克,姜10克,料酒5克

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做法：

1. 将鸡（泰和乌骨鸡）宰杀、煺毛，开腹去内脏冲洗干净；

2. 姜洗净，切片；

3. 葱去根须，洗净，切段；

4. 熟火腿切成片；

5. 油菜心择洗干净，切成橄榄形，破成四半；

6. 香菇去蒂，洗净；

7. 炒锅置旺火上，舀入清水，烧开后放入鸡氽一下，去净血沫，捞起再用清水洗干净；

8. 香菇、菜心用沸水氽熟待用；

9. 把鸡放入砂锅，加适量清水，放料酒、精盐、姜片、葱白段；

10. 再将砂锅置水锅内隔水煮，盖紧锅盖，使之不漏气不进水，炖煮；

11. 炖2 小时后，拣去葱白、姜片，菜心摆在鸡的两边，香菇、熟火腿摆在鸡的上面即成。

制作要诀：

1. 选用泰和乌骨鸡，才是正宗的武山清炖鸡；
2. 砂锅置水锅内，锅内水以沸时不进入砂锅为准；
3. 隔水炖的砂锅，一定要用合适的盖，以免漏气进水；
4. 蒸锅上气后再蒸鸡，否则就达不到应有的风味特点。

小帖士-健康提示：
1. 武山鸡又称泰和鸡，丝毛乌骨，是泰和县的特产，其药用价值很高。
2. 此菜采用隔水炖的方法，营养价值与药用价值都很高。

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