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标题: 笋嫩鲜香、味咸微甜的糟冬笋 [打印本页]

作者: 傲世九天 时间: 2013-4-18 22:23
标题: 笋嫩鲜香、味咸微甜的糟冬笋
制作材料：

主料：冬笋300克
调料：盐3克,味精3克,香糟25克,花雕酒100克,白砂糖25克

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做法：

1. 花雕酒、香糟、白糖放在一起调匀，待糖溶化后，倒入干净的纱布袋内滤出汁水即成香糟水；

2. 冬笋去壳、老根，洗净，用刀切成2.4 厘米长、1.2 厘米宽的块，然后改刀切成梳子块；

3. 锅内入水烧沸，投入冬笋煮熟取出，沥干水分；

4. 把笋放在碗内，加入香糟水、精盐、味精，用盖盖严，使笋浸透在糟卤内，临吃时取出冬笋改刀装盘即成。

糟冬笋的制作要诀：

1. 冬笋在下锅煮时，以熟为度，时间不宜过长，成菜质量不佳；
2. 用糟卤水浸泡冬笋时，一定要加盖压好，使其全部的冬笋浸泡在糟卤水内，若不盖严，就造成下边有味，上边无味，味道不均匀的现象。

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