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标题: 细嫩绵软、鲜嫩可口的川西肉豆腐 [打印本页]

作者: 傲世九天 时间: 2013-4-23 21:40
标题: 细嫩绵软、鲜嫩可口的川西肉豆腐
制作材料：

主料：猪肥瘦肉,香菇,冬笋,鸡蛋,香辣酱,糖,花椒,盐,香葱,姜,味精,青笋,黄花,木耳,苕粉丝,泡椒,蒜末,豆粉等。

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特色：

味道厚重、香醇、鲜美、化渣的口感，配以香辣适口的味。

做法：

１、肥瘦肉剁细，香菇、冬笋切小丁，鸡蛋摊皮，青笋切滚刀块，黄花、木耳洗净，泡椒、香葱切粒、花椒部分剁细，香辣酱加糖、蒜末调成味碟。

２、肥瘦肉加香菇、冬笋丁、鸡蛋、豆粉、水、花椒粉、盐调成肉馅，用蛋皮裹成长条上笼蒸熟，凉后切片。

３、用大碗把切好的青笋、黄花、木耳、粉丝装入碗内，把肉片码放在上面。

４、锅内加少许油烧热后，用花椒、姜、葱炝锅，烧水煮沸后装进碗里，上笼蒸热后撒上香葱花、泡辣椒粒，配上香辣味碟即成。

注意：

制作肉卷时，鸡蛋、豆粉的比例要掌握好，不然会影响成形及口感。

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