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标题: 肉质软嫩、清香扑鼻的荷叶包鸭 [打印本页]

作者: 傲世九天 时间: 2013-4-23 21:48
标题: 肉质软嫩、清香扑鼻的荷叶包鸭
制作材料：

主料：鸭肉500克
辅料：籼米粉（干,细）100克,荷叶200克,鸭蛋120克
调料：料酒15克,盐3克,姜5克,味精1克,酱油10克

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做法：

1. 将鸭肉切成长6 厘米、宽约3 厘米的块状，放入碗内用精盐、酱油、料酒腌10 分钟，然后放味精、姜末拌匀待用；

2. 另取一只碗，把鸭蛋磕入搅散，倒进鸭肉碗中，再把米粉倒入拌匀；

3. 鲜荷叶放沸水中泡一下，捞起，平铺在案板上，每张荷叶内放2 块鸭肉，逐个包好；

4. 包好后盛入大平盘内，入笼蒸熟后取出摆码成形，即可。

制作要诀：

1. 此菜需用小张荷叶10张；
2. 用大火旺气蒸约1 小时左右。

小帖士-健康提示：
荷叶为睡莲科植物的叶，性味苦、涩，平。含有莲碱、荷叶碱、原荷叶碱、亚美罂粟碱等。具有清暑利湿，开发清阳，凉血止血功效。适用于暑湿泄泻，眩晕，水气浮肿，吐血，衄血，崩漏，便血，产后血晕等症。

小帖士-食物相克：
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。
鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

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