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标题: 清淡可口、食用鲜嫩的荷花芙蓉豆腐 [打印本页]
作者: 傲世九天    时间: 2013-4-23 21:56
标题: 清淡可口、食用鲜嫩的荷花芙蓉豆腐
本帖最后由 傲世九天 于 2013-4-23 23:05 编辑

荷花芙蓉豆腐属于江西菜，主要原料是豆腐，口味是鲜，工艺是蒸，难度属于中级。

口味：咸鲜味      

工艺：粉蒸

制作材料：

主料：豆腐(南)500克
辅料：牛奶150克,火腿50克,香菇（鲜）30克,樱桃20克,鸡蛋清150克,橘子50克
调料：白砂糖2克,味精1克,盐2克,菱角粉5克,花生油5克

(, 下载次数: 147)
做法：
1. 将高档嫩豆腐用力压碎，用网滤净；
2. 蛋清50克加入牛奶、鸡清汤、盐、白糖、味精用力搅拌均匀、光滑；
3. 将42 厘米鱼盘抹上花生油，将豆腐未倒入鱼盘中抹成盘形胚；
4. 将100克蛋清打成蛋泡糊（雪花状）均匀地抹在豆腐胚上；
5. 香菇去蒂，洗净，樱桃洗净；
6. 然后用火腿、香菇、樱桃制作成荷花鸳鸯戏水图案，上温火蒸5 分钟出笼；
7. 净锅加入鸡汤200毫升、精盐、味精烧沸后用水菱粉勾成薄芡，浇在荷花芙蓉豆腐上；
8. 用桔子、樱桃围在芙蓉豆腐的周边即成。
制作要诀：

1. 豆腐要顺一个方向搅打上劲；蛋清要选用新鲜的，不要带有蛋黄，抽打成雪花状，以立住筷子为准；
2. 注意菜肴的造型，不可零乱无章。

小帖士-健康提示：
此菜乃夏令佳肴。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
橘子：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。








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