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标题: 质感软嫩、咸鲜味浓的观音坐莲 [打印本页]

作者: 傲世九天 时间: 2013-5-8 13:55
标题: 质感软嫩、咸鲜味浓的观音坐莲

菜系及功效：江西菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味

工艺：粉蒸

制作材料：

主料：香菇（鲜）200克,猪肉(肥)75克,干贝50克,鳜鱼75克
辅料：鸡蛋清75克
调料：淀粉(蚕豆)15克,盐5克,大蒜（白皮）70克,香油5克,味精2克,小葱10克,姜70克,胡椒粉1克

(, 下载次数: 182)

特色：

此菜制作精细，造型美观。

做法：

1. 蒜去蒜衣，蒜仁砸成泥，加少量鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、香油调匀成蒜泥汁；

2. 葱姜洗净，各取50克切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜茸不要，即成葱姜汁；剩余葱切段，姜切片；

3. 将鱼肉、肥膘分别剁成泥；

4. 鱼肉放小盆内，加姜葱汁100 克?开，放味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清50克搅拌起劲；

5. 取1/3肉泥为A份；

6. 其余肉泥2/3 加入淀粉、肥膘泥拌匀，为B 份；

7. 干贝洗净加适量水、葱姜、料酒蒸1 小时；

8. 香菇剪去根，攥干水，加适量干淀粉、精盐、味精、蛋清25克拌匀；

9. 拌匀的香菇底朝上摊入抹过油的盘内成环形；

10. 将B 份鱼糊挤成丸子分别放在每朵香菇上；

11. 再把A 份鱼糊挤成小丸子，分别放在B 份鱼糊丸子上；

12. 然后分别嵌上干贝，微气蒸5 分钟，即熟；

13. 蒸熟取出，浇上蒜泥汁，中间摆上雕刻的花和绿菜叶，即成。

制作要诀：

1. 鱼肉要新鲜，无皮刺；
2. 鱼丸冷水下锅；
3. 蒸时不可过长。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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