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标题: 复制外卖店的热销小吃肉末米粉 [打印本页]

作者: 王子 时间: 2015-8-14 18:37
标题: 复制外卖店的热销小吃肉末米粉
朋友一起聊天，说吃的居多，哪里有好食材，哪家有好做法，什么样的东西孩子们最爱吃……这一次，说到了某小餐馆的米粉了，朋友说她终于逮到送米粉的大妈了，上次买了米粉，回家做出来特别好吃，孩子们都不愿意出去吃了。然后没有多久，朋友就提着米粉送来了，这次从大妈那里买的时候直接给我买了一份。自己做出来的更实惠，别说孩子了，我也觉得还是在家里吃更过瘾。所以咱以后多复制就可以了。哈哈，餐馆的老板也不这么想呢。

用料
主料米粉200克
辅料芹菜50克猪肉100克洋葱1/4个花生碎少许盐少许生抽1汤匙老抽1/2汤匙白糖1/2茶匙郫县豆瓣少许黄豆酱1/2汤匙淀粉少许辣椒油适量胡椒粉少许料酒1/2汤匙蚝油1/2汤匙
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肉末米粉的做法
1.蔬菜图
2.米粉图，米粉需要提前用开水泡发
3.肉切末，加生抽老抽盐胡椒粉料酒抓腌
4.芹菜洋葱切粒
5.芹菜粒一部分要炒进酱中，一部分留下做碗底用，碗底我用了花生碎，糊椒粉，因为炒的酱料味道比较足，这里就比较简单了
6.准备淀粉水，准备调料碗，这里用到蚝油生抽老抽黄豆酱等
7.炒锅倒油，炒香洋葱碎，，加上豆瓣
8.下肉末炒散，加上之前准备好的调料碗儿
9.加上芹菜末
10.翻炒后淋上淀粉水，煮成肉酱
11.起锅烧水，煮米粉，把握要口感，不要太烂了
12.碗底中加小量汤，这里的汤用肉汤是最好的，没有的话用清汤也可以。捞出煮好的米粉，浇上肉酱，放上芹菜或者香葱碎，拌均匀，根据自己的喜好，添加辣椒油和醋

烹饪技巧
1、用来炒肉酱的肉用五花肉是最好的，猪油的香对于这类食物来说是必有的；
2、郫县豆瓣，黄豆酱的加入，让肉酱具有特别的酱香风味；
3、芹菜粒可以换成香葱香菜等。

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