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标题: 香辣下饭的干锅娃娃菜，果然是好吃 [打印本页]

作者: 王子 时间: 2015-8-14 18:43
标题: 香辣下饭的干锅娃娃菜，果然是好吃
用料
主料五花肉180克娃娃菜1颗茶树菇50克
辅料豆腐干2块虾干8克干辣椒10颗青蒜1根
调料色拉油2小匙食盐1/2小匙鸡精1/4小匙姜5片花椒10颗生抽1大匙豆瓣酱1大匙大蒜6瓣白砂糖3/2小匙芝麻油1小匙
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干锅娃娃菜的做法
材料：
五花肉切薄片，茶树菇切两段，豆干切条，娃娃菜外层大块切成两块，里层小块不用切。虾米用凉水浸泡10分钟，大蒜分开蒜白，蒜青切小段。大蒜切大块，生姜片薄片
1.锅内放入盐，油烧至水开，放入娃娃菜焯水1分钟取出
2.将焯好水的娃娃菜放网筛内用手轻压，沥净水份
3.锅内烧2小匙油，放入五花肉片小火煸炒
4.煸至肉片熟时，放入大蒜，生姜片继续煸炒至肉色转淡黄色
5.放入虾干炒出香味，加入红油豆瓣酱炒出红油
6.加入豆干及茶树菇继续煸炒至熟
7.加入蒜白，生抽，砂糖，鸡精，芝麻油调味
8.最后加入焯水的娃娃菜及蒜青翻炒均匀即可
9.将干锅放火上加入1大匙油，冷油放入花椒，红椒炒出香味
10.再加入炒好的娃娃菜等，加盖焖1分钟，移上干锅炉即可

烹饪技巧
1、红油豆瓣酱很咸，所以不要再加盐了，加一点生抽即可，否则会太咸。
2、要娃娃菜不出水，要经焯水，沥水，及最后干锅焖1分钟这三道程序。
3、炒五花肉片时，炒至熟即加入蒜片，姜片继续煸炒至五花肉转金黄色。这样蒜片和姜片的香味才会出来，又不会把肉炒的太老。

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