说起“老北京鸡肉卷”很多人就会想起肯德基，我得说肯德基那才是山寨的呢。
经过烹炸的鸡腿肉条，加上爽脆的黄瓜条、京葱段，涂上的甜面酱，用薄薄的烫面小饼一卷，实在是一种大鱼大肉都比不过的美味。“民以食为天”一日三餐，一定要吃得开心和尽兴，尤其是自己动手，健康乐趣一定会随伴左右。
今天我做的鸡肉卷和正宗的当然会有差别，但自己在家做不用教条，只要味道深得家人心就是成功。 其实做起来一点都不难，动手吧。
主料：鸡腿肉200g，面粉200g。
辅料：鸡蛋清1个，黄瓜2根，生菜100g，葱4根，淀粉1汤勺，面粉（炸鸡腿用）1汤勺，胡椒粉1小勺，盐适量，料酒1小勺。
做法——
先处理鸡肉腌渍好。
1、我用的鸡腿肉， 取鸡腿肉切成手指般的肉条。
2、肉条 中放一勺鸡精和半小勺盐。
3、放入胡椒粉个料酒。
4、拌匀腌渍起来。去和面。
5、 面粉里加入半小勺盐，用开水烫一半的面粉，再放入一点凉水把面和成柔软的面团。
6、要多揉搓， 柔光盖好饧半小时左右。
7、 饧好的面团分成大小均匀的面剂，不要太大，比饺子剂子大一点点就可以。
8、 擀成薄薄的圆饼。
9、 将面饼放入平底锅或者电饼铛烙熟（不用刷油，干烙）
10、 两面翻动，看到小饼表面有褐色斑点，同时鼓起就熟了。依次做好取出盖严。
11、开始炸鸡腿肉， 腌渍好的鸡肉用1汤勺面粉，1汤勺淀粉，加入一个鸡蛋清拌匀。
12、 炒锅热宽油，油5分热时一根根放入肉条。
13、 炸至金黄。
14、捞出控去油。
15、备好的蔬 菜洗干净，黄瓜分解切段，葱切段。
16、 取一张烙好的小饼，在上面放上生菜。
17、 生菜上涂上适量甜面酱或自己喜欢的酱料，放入葱和黄瓜段。
18、 放入几条炸好的肉条。
19、 卷起即可。
20、随吃随卷，配上一碗清粥，哇，吃的很过瘾的。
厨房小语：
面一半用烫面，口感更柔软 ，面和的一定要软一些 。
做好的面饼剩余，再次用时，放锅上蒸几分钟，就可回软。
蔬菜和酱类可以自由选择。
这道美食看起来麻烦一点，其实操作起来很简单，可以先腌肉；腌肉的时间和面、饧面，饧面的时间洗青菜、改刀备用；青菜弄好烙小饼，小饼烙出锅盖严焖一下更软，这时候炸鸡腿肉，统筹方法安排好了，很轻松，吃的过瘾。
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