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标题: 一颗松茸的奇幻旅程，日本人信奉的“神菌”之谜！ [打印本页]

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作者: 王子    时间: 2015-8-21 19:25
标题: 一颗松茸的奇幻旅程，日本人信奉的“神菌”之谜！


松茸，也叫松口蘑。极品松茸，要到藏东南的林芝、长白山系的龙井、牡丹江的东宁、云南中甸、日本京都的山林秘境里寻。中国是世界上松茸最大的蕴藏国，也是国际市场上最大的松茸出口国。但是，由于人类活动范围不断扩大，生态平衡失调，松茸生长生物圈日趋缩小，且不能人工栽培，产量日渐减少，因而身价倍涨。

松茸在日本被奉为“神菌”。 日本人习惯于秋季食用松茸料理，信奉“以形补形”，食之具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用。

米林县雅鲁藏布峡谷上游的林巴村，这里平均海拔3700米，居住的村民多为工布族、门巴族、珞巴族。据说这里也是松茸生长密集的地方。

在雨季，林巴村从凌晨开始就已经是空城了，每个人都趁早穿过村庄走入原始森林，因为对于再有经验的采摘者来说，捡拾松茸也是凭运气的，所以时间和路线对于他们很重要。

清晨，我们在白玛的带领下一起上山采摘珍贵的松茸，姑娘腰间挂着一把约60公分左右的藏刀，除了要斩荆披棘更重要的一个作用是防熊。

松茸是共生菌对土质的要求也很严格，白玛一边用刀斩断带刺的青杠树枝，开辟一条崎岖小路，我们沿路而上，在被干黄的树叶掩盖的青杠树下翻找着弥足珍贵的“菌中之王”

白玛告诉我松林上挂着丝丝缕缕的树胡须，浅绿发白，在风中飘摇，名叫松萝，会从树上汲取营养，等到树木便干枯而死，倒在一旁，而这下面很有可能就会长出松茸。

在采摘的过程中白玛很是小心，用手轻轻握住菌柄，左右轻轻旋转菌柄，使其与菌根分离开后，取出菇体，随手摘下松树上的松萝，裹卷松茸的菇体，这样能更好的保持松茸的新鲜。

将采下的松茸小心翼翼的横放至菇篮之中，菇体上再盖上枝叶，避免阳光照射影响松茸的鲜度。白玛说：一般走一公里路才能找到一颗松茸。

随后白玛又把采摘松茸时挖出的泥土回填好，因为采摘松茸后菌菇的菌丝还残留在土壤中，回填不仅可以环保，而且由于菌丝没有被破坏，来年可以再生长出松茸。

一枚优质的松茸大概是这样的，长7到9公分，头脚差不多一样粗壮，从土里冒头出来之后的48小时是最佳采摘期，过了这个时间，菌子的伞盖就要打开，肉质就会变老。

松茸属于野生菌类中的贵族，松茸的香味浓烈袭人，这令远离自然的都市人将此物视作珍宝。

我们采摘的地方海拔并不是很高，所以一上午的时间我们一行人共采摘了8颗松茸，对我们来说已经是很兴奋了，体验了松茸采摘的辛苦，才会更加珍惜这种来之不易珍贵的食材。

松茸香气清高，这股无可比拟的浓郁而优雅的菌类香气，似乎与其他菌菇类有些相像，也无法用任何一种肉类进行简单类比，松树的养分精华则更凭添了若隐若现的松针芬芳。

松茸生长在海拔三四千米以上的山林秘境中，只有这样的生物圈才能达到其生长的严格要求。森林的温度和湿度、还要有大量成熟松茸确保孢子的扩散，来维持松茸资源。

中午白玛将松茸用水冲洗浮土，随意切片爆炒，加一点山花椒粉，如此世俗的做法和肆意的香气，让那些高级餐厅里笃信松茸神力的日本人瞧见了，估计会惊掉下巴吧。

标准的等级是由日本和韩国的采购商定下来的，但是市场上，一般更有可行性的是9个等级的标准，但从第一手产地就严格划分，收购恪守等级制度。

松茸的保鲜期极限为三天，必须以最快的速度对其进行精致的加工，一只上乘的松茸在产地的收购价为80元，6个小时后它将会以700元的价格出现在东京的各大超市中。

以前藏族人不爱吃松茸，嫌它的味怪，但这几年随着深受日本韩国的“宠爱”，松茸的身价飞升，一个夏天就可以让一个牧民有上万元的收入。

错过这一季的雨季，一切马上又恢复了平常，松茸也会消失得无影无踪。

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