食材：罗非鱼1条（1000克） 松子 豌豆 番茄丁（各适量）
调料：番茄酱3大勺 水淀粉 干淀粉 白醋 白糖 料酒
做法：
1、新鲜的罗非鱼去鳞。
2、切鱼头，在鱼头与鱼身交界处正反两面各切一刀即可，另外切下鱼腮，做松鼠鱼的头。
3、去鱼脊，把鱼肉和鱼脊切分开，切至到鱼尾处，不可切断，最后把鱼脊骨切掉，鱼排就成型了。
4、把鱼排上的骨头完整用刀剔去就可以切好整块的鱼肉了。
5、在鱼肉上交叉打花刀，用刀斜切到鱼皮处，鱼皮处不可切破，刀花的鱼肉就出来了。
6、用一盘清水，加入一勺盐和两勺料酒，把切好的鱼腮和鱼肉放进去浸泡5分钟，有助于去除鱼腥。
7、将鱼放入盛有干淀粉的碗中，滚上干淀粉，保证在鱼的刀花处和鱼皮都裹上淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。
8、将裹均匀淀粉的鱼肉放如盘中，将鱼尾由里到外的绕一圈，让鱼尾和鱼肉垂直。
9、下油锅：将油倒入锅中烧至170度，油面开始冒黑烟，一手捏着鱼尾，一只手用筷子夹着另一端，慢慢的放下油锅，炸至一分钟后，鱼肉基本定型才松开手，再把鱼鳃放进去一起炸，炸至鱼肉呈金黄色就可以沥油出锅。
10、将鱼肉和鱼鳃整齐摆盘，用两小粒番茄丁做松鼠鱼的眼。
11、炒锅下油，将番茄酱加上同等的清水下锅中煮开，将绰熟的豌豆和炸香的松子放入锅中，加入两小勺白醋和白糖，最后淋入水淀粉烧开。
12、将勾好的番茄酸甜汁趁热淋在鱼上即可。
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