酸汤肥牛每吃一次就上瘾一次，绝对下饭

王子

酸汤肥牛冬季里最爱的一道菜，酸爽开胃的金汤，清爽不腻的肥牛，另加金针菇配菜，每吃一次就上瘾一次，如果再配上碗米饭绝对的下饭呐。
酸汤肥牛有两种做法，一种是贵州的凯里红酸汤，一种是海南特产的黄灯笼辣椒酱做的酸汤，这种也是川菜馆里比较常见的酸汤肥牛，2种酸汤各有各的味道，对于我来说还是喜欢川式酸汤肥牛。金灿灿的的黄色汤底，怎么看怎么喜欢呐。
在年桌上如果上道酸汤肥牛，酸中带辣，辣里藏鲜，吃着绝对过瘾。喜欢酸辣的强烈推荐哦。”
用料
主料肥牛250克金针菇160克尖椒2根红尖椒6根
调料食盐少许鸡精少许姜5克料酒2茶匙黄辣椒50克白醋1汤匙细砂糖少许白胡椒1茶匙水适量高汤适量

酸汤肥牛的做法
1.备好食材
2.肥牛提前解冻，白胡椒、料酒腌制下肥牛
3.腌制15分钟左右
4.青红椒切圈
5.金针菇在沸水里焯熟
6.捞出过冷水铺在盘子里
7.姜片，黄灯笼辣椒酱在锅中翻炒
8.再加入料酒翻炒出香味
9.倒入清水或高汤
10.煮开后 ，用筛子把锅中的料渣
11.过筛掉
12.倒入肥牛、盐、鸡精、细砂糖
13.快速的煮熟后，淋上些白醋
14.捞出
15.将其倒入铺了金针菇的盘中
16.倒入酸汤，撒上青红椒即可

烹饪技巧
1、海南黄灯笼辣椒酱是金汤的关键材料，在大型超市或网购都可以买到，但用其他的辣椒酱就做不出金汤的颜色呐；
2、如果嫌味道还不够浓郁还可以加入野山椒；
3、肥牛煮的颜色变色了就可以捞出来了哈；
4、清水，高汤都可以，但高汤会更好些；
5、黄椒酱辣味比较重，所以最后可以适量的加些白醋。