蚝油芥兰牛肉
聊聊高考的孩子们吃的菜吧，也是响应新浪领导给高考学子的家长提供正能量的菜肴这个活动，这种活动非常有必要，能让很多为高考学子伙食头疼的家长们稍微轻松一下了，大家都考过试，都知道考试前是啥样子，啥心态，淡定的人还是少，学习成绩再好的孩子也会惶恐，人一紧张，从心情到身体都会发生变化，上火，食欲不振带来的直接后果是抵抗力下降，容易得病，所以这个时候做的菜一定要色香味养皆俱全，既能让孩子看一眼就有食欲，再一闻就更想吃，然后味道也很好，最重要的还要有营养，这四样不好做到，既考验厨艺，又考验营养知识，真的是不易，所以接下来这些日子我会尽量做一些关于这方面的菜肴来给辛苦的家人们一点帮助 孩子动脑多，容易饥饿，身体需要能量，尤其以蛋白质，维生素，胡萝卜素，氨基酸这些营养物质比较重要，广东菜以营养丰富，清淡利口著称，今天咱们的这道菜是一道广东的名菜，营养含量非常的丰富，先说牛肉，蛋白质，氨基酸在牛肉里有非常丰富的资源，他们会提高人的免疫力，滋润裨胃，让疾病远离，不过牛肉一天不可多食，一人最多三两足够，多吃无益，而芥兰含丰富的维生素，尤其是VC含量非常高，胡萝卜素，润肠清火，是蔬菜的营养之王，所以今天这道蚝油芥兰牛肉的功效是增强抵抗力，清心火，补充维生素地干活。
前几年都会看到或者听到很多关于高考的故事，什么警车开道为迟到的考生带路，或者是考生全家站学校门口等一天什么的，还真没什么感觉，因为自己孩子很小，觉得这种事情对我来说是遥不可及的，早着呢，一带而过，可是前天看到咱们新浪也提倡高考美食文化的时候，我都是有些感触了，在二十出头的时候总感觉时间太充足，三四十岁对于我来说简直是一个远在天边的故事，可是我觉得没过多久我就发现我已经在故事里了，而且还是主角儿，并且没过多久就得到一个“小真人儿”奖的提名，结果十个月后，组委会给我发奖了，是真正的小人儿，让人崩溃的小人儿，带瓣儿的小人儿，想起来还真是蛮恐怖的，所以可能我离我家孩子高考的日子也就不远了，我现在想的不是他高考的时候我给他做什么好吃的，我现在在想是让他高考呢，还是幼儿园毕业直接挂低保上班儿去。。。。。。。 《未知赛事的长跑》是BEYOND发行于1988年的《秘密JC》专辑里的一首作品，家驹作曲，朗朗上口，节奏出众，其实养孩子不就是一场未知赛事的长跑吗?不知道他们最终会在何处突破，成为Leader or worker，只能是默默的承受他在成长路上给我们所带来的一切，一切的一切。
好了，我们开始吧，一定要凝重的做这道菜。
主料：牛里脊半斤 辅料：芥兰四两 调料：生抽 6克 老抽3克 蚝油10克 盐5克 糖10克 黄酒8克 胡椒粉少许 淀粉适量 看图说话： 1主要食材，牛肉一定买不带水的，芥兰要稍微粗一点 2芥兰去梗上的硬皮备用，靠下的皮不老就不用削。 3-6牛肉横刀切薄片，先用4克黄酒和1克盐腌一下，接下来取一只碗里边放些淀粉，用水调开了，水别多了，刚刚能把淀粉调开就可以了，搅匀后一点点的打进牛肉片里边，顺一个方向搅拌，直到淀粉水完全吃进去，最后倒一点鸡蛋液抓匀，倒全蛋就可以 7开火热锅烧水，锅里放4克盐和10克糖，再加少许油，烧开后把芥兰倒里边焯，水再开后煮半分钟捞出装控水装盘。 8-9开火坐锅倒油，油量大些，要滑牛肉，油温到四至五成热的时候下浆好的牛肉，牛肉进油里先不要动，等两秒钟，等大部分牛肉表面的浆受热固定后再搅动，不然容易脱浆，就是没有对牛肉的保护层了，那么牛肉肯定老了，滑完后倒入盘中控水和油。 10-12把滑牛肉的油倒一个碗里，不要刷锅，中火用锅底的油煸炒姜蒜末出香气，然后放滑好的牛肉，再下一点黄酒爆香，记得倒牛肉前把盘子里的水和油控干净，炒几下，放生抽、老抽、蚝油和少许胡椒粉大火快速炒匀，勾一点薄芡出锅就可以了。 后记： 芥兰焯一下就可以吃了，因为焯的时候放盐和糖了，放糖焯是为了去掉一些芥兰的苦涩味道，放油是让芥兰更绿更有食欲，不必再炒了，营养会流失 给牛肉打淀粉水要慢慢的一点一点的打，不要一下全倒进去，吸引不了，也可以打一些姜汁进去。 最后炒牛肉的时候千万别放盐了，因为粤菜三侠客都挺咸了，再放孩子就飞了 最好生抽，老抽和蚝油放在一个小碗里，到时候一下就倒进去，省得浪费时间，到时候牛肉再老了就不值了。 
蚝油芥兰牛肉
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发表于 2013-4-15 15:06:33
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