3分钟就能搞定的百款凉拌菜 别再只会拍黄瓜啦！

王子

│凉拌菜│

暖风拂面，春天来了。

菜市场里，各种蔬菜君们纷纷冒出小脑袋。

趁着春天的新鲜劲儿，拌一盘凉拌菜！

如果你的凉拌菜还只有：拍黄瓜、糖拌西红柿！

那么请你往下看！

凉拌菜的精髓在于调味料汁和蔬果搭配，

5分钟就能搞定的美味凉拌菜，好吃到舔屏(｡･∀･)ﾉ

美

“哇！你的凉拌菜居然这么好吃”

━ 橄榄油菠菜塔 ━

by JUJURAI

【 用料】

菠菜150g

蒜3瓣

生抽1汤匙

香醋2/1汤匙

白糖少许

橄露橄榄油1汤匙

【 做法】

1.材料准备好,蒜头檫成蒜泥待用

2.菠菜洗净，切大段，放入滚水中焯一分钟后捞出，挤去多余的水分，摆入盘中

3.倒入生抽、香醋、白糖拌匀

4.将菠菜放入一个不太深的圆形容器中，按压一下

5.接着倒扣在盘中，摆上蒜泥,淋上橄露橄榄油即可

【小贴士】

还可以撒上些花生、芝麻之类自己的喜欢的坚果也可以哟~

━ 凉拌萝卜苗核桃仁 ━

by Mosquito私家小厨

【 用料】

萝卜苗200g

核桃仁200g

大蒜1瓣

朝天椒3个

花椒1小把

盐半勺

白糖半勺

白醋2勺

生抽1勺

【 做法】

1.核桃仁泡水一晚。（如果不喜欢吃核桃仁外面的皮嫌苦的话，可以用热水泡半小时后用牙签挑掉外皮）

2.萝卜苗洗净

3.浇汁作法：蒜切末、朝天椒切小段放入碗中。锅中放油，放入花椒炸香，捞出花椒扔掉，留热的花椒油浇在蒜末辣椒碗里。加入盐、糖、白醋、生抽拌匀。

4.将核桃仁捞出掰成小块放大盆里，加萝卜苗、浇汁。拌匀。盛出放入盘中即可

【小贴士】

萝卜苗又称娃娃缨萝卜，俗称萝卜芽；所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，有助于减肥。

━ 凉拌海蜇紫甘蓝 ━

by 玉池桃红

【 用料】

海蜇一袋250克

紫甘蓝50克

黄瓜50克

盐

生抽

橄榄油

白醋

辣椒油

蒜末

【 做法】

1.准备好所需要的原料，海蜇用凉拌清洗浸泡。

2.紫甘蓝和黄瓜切丝。

3.把海蜇、紫甘蓝和黄瓜放一大碗中。 加入盐、生抽、白醋、蒜末、橄榄油和辣椒油，搅拌均匀即可。

4.将核桃仁捞出掰成小块放大盆里，加萝卜苗、浇汁。拌匀。盛出放入盘中即可

【小贴士】

如果有熟白芝麻的，可以撒些，味道和卖相会更好些。放白醋是为了让紫甘蓝颜色更亮丽些，如果是陈醋，紫甘蓝的颜色会暗。

━ 脆爽娃娃菜 ━

by 桃之夭梅梅

【 用料】

娃娃菜1颗

冰糖4块

白糖1勺

辣椒5个

盐少许

鸡精适量

白醋4~5勺

香油几滴

【 做法】

1.冰糖，白糖放入锅里加少许水加热化成冰糖水，娃娃菜洗净，辣椒洗净

2.洗净的娃娃菜切成丝儿，辣椒切圈。

3.锅里烧少许油，油热关火，放入辣椒圈炸出香味，倒入盆里

4.加入冰糖水，白醋，盐，鸡精，拌匀，如果不够味，再加一些白糖和白醋，鸡精的量也稍微多一些，搅匀

5.倒入娃娃菜,滴几滴香油轻轻拌匀，就好啦！

━ 南昌凉拌藕 ━

by 糖小饼

【 用料】

莲藕1节

素食蚝油1汤匙

生抽1汤匙

白砂糖1茶匙

辣椒面1-2茶匙

盐

鸡精1小撮

【 做法】

1.莲藕去皮，煮至用筷子可以轻松戳穿的程度，捞出沥水后切成藕片

2.除了盐以外的所有调味料拌匀备用

3.加入藕片拌匀，根据咸淡程度加盐调味即可

【小贴士】

如果有熟白芝麻的，可以撒些，味道和卖相会更好些。放白醋是为了让紫甘蓝颜色更亮丽些，如果是陈醋，紫甘蓝的颜色会暗。

━ 最上瘾的绝味川菜：凉拌土豆片 ━

by 大菜的美食物语

【 用料】

土豆250克

酱油25毫升

辣椒油50毫升

香油5毫升

糖5克

花椒油5毫升

鸡精少量

醋5毫升

蒜泥5克

盐少量

葱花10克

炒香的白芝麻10克

【 做法】

1.将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。

2.将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。

3.锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。

4.捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

【小贴士】

1.切土豆片时要切得尽量薄些，厚薄要均匀，不然煮出来口感不一致。

2.将煮熟的土豆立刻浸入冰水中可使其口感脆嫩。

3.切好的土豆片如果不马上煮，会氧化变色，可将其浸入水中防止变色。

━ 红油百叶 ━

by Pretear

【 用料】

牛百叶1整块

香菜适量

麻辣红油3大勺

香醋2勺

生抽3勺

盐1小勺

糖1勺

【 做法】

1.牛百叶买了一整块回来，先从中间分成两块，然后从每块中间切一刀分成4块。

2.如图这样放着百叶，切的时候把所有页片压扁了一起切，切出来就是一条一条梳子状的牛百叶啦。

3.然后切好所有的牛百叶！切其实无所谓，就是好不好看的事儿，实在不会切就随便把牛百叶切小就行了！

4.烧锅水里面加点料酒，然后把牛百叶下锅汆烫30秒左右就行，牛百叶很好熟的！

5.之后捞出来过凉水，可以多过几道，也可以直接过冰水，这样可以保证牛百叶有脆脆的口感哟。

6.牛百叶捞出来控干水加入麻辣红油香醋生抽盐糖拌匀就好啦。

7.装盘之后再来点香菜搞定。

【小贴士】

如果是新手做这个可以取个碗先把各种调料加进去搅匀了尝尝，味道没问题再一起加进牛百叶里拌匀就好啦。

━ 白灼金针菇 ━

by 18LS28xgl零落

【 用料】

金针菇200g

植物油0.5汤匙

香葱4根

小米辣3个

盐0.5茶匙

细砂糖0.5茶匙

生抽2茶匙

【 做法】

1.金针菇剪去根部，挑去金针菇老的部分；将金针菇浸泡在淡盐水里，如果用淘米水浸泡，会更好；

2.煮锅里倒入适量清水，烧开后，将金针菇放入锅里焯熟；

3.将金针菇捞出，过一下凉白开，沥干水分备用；

4.空碗里调入适量盐、生抽、白糖，搅拌均匀；

5.香葱洗净，切成葱花；小米辣洗净，切成辣椒圈；

6.将沥干水分的金针菇码在碗里；撒上香葱；

7.炒锅里倒入适量植物油烧热；放入小米辣炒香；

8.金针菇里倒入调料汁，将锅里的油、小米辣泼到金针菇上即可；

━ 葱油莴笋 ━

by 紫韵千千

【 用料】

莴笋1根

香油半汤匙

盐适量

鸡精少许

植物油半汤匙

红甜椒丁少许

【 做法】

1.准备所需材料。将莴笋去皮洗净。然后切成丝。

2.加上一小勺盐在莴笋丝里。

3.然后拌匀，腌制15分钟。

4.把腌制好的莴笋沥干水份。

5.小葱白切段，葱尾切成葱花。

6.锅内加入植物油和香油烧热，加入葱段炒出香味。

7.莴笋装盘，撒上葱花和红甜椒粒，然后把油去掉葱段，再浇入莴笋丝上即可。

【小贴士】

喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒油，带点辣味更香。

━ 皮蛋豆腐 ━

by Pretear

【 用料】

皮蛋2个

内酯豆腐1盒

葱适量

香菜适量

料酒1勺

盐1小勺

糖1/2勺

生抽3勺

醋2勺

麻辣红油1勺

香油1/2勺

【 做法】

1.实际这种摆盘2个皮蛋就够了，一个切8块正好16块。当然也可以切的大一点多来几个皮蛋，自己随意啦。

2.内酯豆腐切块堆放在盘子中央。我的方法是找个大的菜刀，把内酯豆腐扣在菜刀上，然后另外用把小刀切豆腐，切完了直接用小刀把豆腐小心推到盘子上去，先一部分一部分的推，最后一块一块的推，最后码到如图这样看着很随意的样子就好了。当然……也可以很狂野的直接丢上去。

3.皮蛋切块。方法看自己的习惯，切蛋器啊用线勒啊用刀啊都行。我直接用刀切的，切一刀用厨房纸把刀上沾的皮蛋芯擦一下再继续切就好了。

4.对角线的方式先码好8块皮蛋。先用4块码个十字，之后在中缝再码另外四块就很均匀了。

5.再切一个皮蛋，继续在中缝码皮蛋。

6.按给的比例大概调个汁，然后尝尝再根据自己的口味二次调一下。

7.浇上调料，然后撒葱花啥的最后中间再点缀一坨香菜即可。除了葱花撒点辣椒圈啥的都行！都很好看！

━ 凉拌牛蒡三丝 ━

by youhaha0的厨房

【 用料】

牛蒡100克

胡萝卜一根

黄瓜半根

蚝油一汤匙

生抽一汤匙

米醋一汤匙

白糖一小勺

香油适量

香菜少许

【 做法】

1.准备材料，牛蒡在北方的销售比较少，偶尔能在超市看到；

2.牛蒡削掉外皮，洗净切片后切丝；

3.牛蒡需浸泡在清水里，非常容易氧化变成深色；

4.胡萝卜切丝，入开水锅中焯水捞出；牛蒡也要焯水，断生后捞出；

5.所有的调味料全部放入调料碗里，拌匀；料汁浇在菜丝上，拌匀即可；

【小贴士】

牛蒡易氧化，切好的牛蒡要放在清水里浸泡，避免发黑。牛蒡富含纤维可促进肠胃蠕动，清理肠胃。

━ 凉拌豆腐丝 ━

by 小D烘调儿

【 用料】

豆腐皮150g

青瓜半根

红萝卜半根

香菜2根

葱2根

大蒜3瓣

红辣椒2个

食用油适量

老干妈适量

芝麻油少许

生抽少许

盐少许

【 做法】

1.豆腐皮，黄瓜和红萝卜洗净切丝备用，大蒜切片，香菜，葱，红辣椒切段

2.锅里倒水烧开，将豆腐丝和红萝卜丝白灼一下，捞出备用

3.另拿个小锅倒食用油烧热，将大蒜片、葱头和红辣椒放入熟油过一下

4.再将豆腐丝和青瓜丝，香菜，葱放入碗里拌，再逐步加入适量的辅料搅拌均匀即可

5.简单美味的豆腐丝就搞定啦

━ 剁椒凉拌木耳丝 ━

by 肥小菇

【 用料】

干木耳20g

油适量

盐适量

剁椒2小勺

大蒜3瓣

生抽7ml

【 做法】

1.将黑木耳用冷水泡发，变软后冼净

2.锅中倒入清水，煮开，放入木耳，焯烫后捞出备用

3.沥干木耳，大蒜切碎

4.起油锅，放入少量油，下大蒜爆香，加入两勺剁椒酱翻拌均匀

5.将生抽香醋等调味料加入木耳中拌匀

6.将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上，拌匀即可食用

━ 超清爽瘦身餐【凉拌茄子】 ━

by 默默扒猪皮

【 用料】

茄子500g

盐2ml

糖5ml

生抽5ml

黑胡椒粉适量

麻油适量

蒜2瓣

葱一根

麻油（可不加）适量

【 做法】

1.茄子洗净，上锅蒸约20分钟。

2.蒸至颜色变如图色，茄子全熟变软。

3.用筷子将茄子分割成细条状,分好的茄子里撒入一把葱末。

4.两瓣大蒜切碎爆香后撒入茄子中。（生蒜也可以）

5.倒入5ml生抽,加入5ml砂糖,加入2ml盐,撒适量黑胡椒,加入1ml麻油提香，拌匀即可

━ 拍黄瓜也要拍出水平来：口水黄瓜 ━

by 柔蓝水晶

【 用料】

黄瓜200克

菁选酱油适量

醋适量

蚝油适量

花生碎适量

香油适量

蒜蓉适量

味精适量

干辣椒适量

盐适量

【 做法】

1.黄瓜选择较直的，长短切成一样。

2.用削皮器削成条状，放盐腌2分钟，黄瓜会变软。

3.把黄瓜用手指卷起，摆出造型。

4.菁选酱油、蚝油、蒜蓉、味精、醋调匀。

5.淋到黄瓜上，撒上花生碎。

6.最后淋上香油，表面点缀上干辣椒。

【小贴士】

1.黄瓜一定要选择很粗很宽的，这样削成片后摆出来才好看。

2.削黄瓜的时候一定不要心急，要小心一些，以免削到手指。

3.生抽和蚝油本身就有咸味，而且腌黄瓜的时候也放了盐，不需要另外放盐。