自制香辣田螺，回忆夏天的味道

王子

香辣蜗螺牛子因其特有的味道在夏季里总能迷倒一大批的“螺丝”，小饭馆里，地摊上以至于家庭的饭桌上总有那么一些人捏着牙签，端着啤酒杯子在大吃蜗螺牛子。

初次结识蜗螺牛子的人也许需要一些勇气，毕竟面对着是个丑陋的家伙。可一旦染指就不能罢手，嘬着香辣的汤汁，吃着香韧的蜗螺牛子肉，大口喝着扎啤，吆五喝六吹着大牛，惬意！

① 田螺和小龙虾一样，也不是个讲卫生的家伙，一般是生活在水边的草丛里，水沟边也常有。所以自己做的时候务必要把这家伙彻底的清理干净，烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。

② 干红辣椒用水煮过并泡软后捣碎成辣椒酱，这样处理过的干红辣椒炒制时候就能包裹住食材，也容易挥发出辣味。

我总结了吃蜗螺牛子的程序就是：一嘬、二挑、三蘸，白话就是先嘬掉蜗螺牛子上汤汁，再用牙签挑出蜗螺牛子肉，最后把蜗螺牛子肉在撒有姜末的醋碟里蘸一下再吃。

香辣的汤汁 --- 需要力嘬

[材料]：蜗螺牛子、生姜、大蒜、干红辣椒、郫县豆瓣酱、精盐、香油、植物油

蜗螺牛子用水洗掉泥污，把表面有污渍或青苔的蜗螺牛子用纱布包住，或装进蛇皮袋子里，用手搓几下就可去掉蜗螺牛子表面比较顽固的赃物。把蜗螺牛子淘洗干净后倒入清水盆里，滴入少许香油,精盐养两天让其吐净肚内赃物。锅里坐水，水开后放入蜗螺牛子焯水后捞出。

干红辣椒去蒂后倒入盛有清水的锅里，煮开后在锅里泡1小时。把泡好的红辣椒用蒜臼子仔细捣成辣椒酱，这样处理过的干辣椒香辣不燥。

起油锅，油热后放入姜丝爆香，倒入捣好的辣椒酱，放入一汤匙郫县红油豆瓣酱，炒香。

倒入控净水的蜗螺牛子，大火翻炒后倒进没过蜗螺牛子的清水，大火煮开后改小火煮至汤汁浓稠。

倒入切好的蒜粒，翻炒均匀即可。

①蜗螺牛子需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。

② 蜗螺牛子生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。

③ 蜗螺牛子性凉，烹制时候适当多放点生姜。

④ 泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。

⑤ 蜗螺牛子去掉尾尖炒制更容易入味。