质地酥烂、味香汁浓的五香鸽子

傲世九天

制作材料：

主料：雏鸽600克
调料：盐5克,花椒5克,淀粉(蚕豆)5克,辣椒(红,尖,干)10克,料酒15克,八角3克,香油10克,桂皮5克,酱油15克,茴香籽[小茴香籽]2克,白砂糖5克,小葱5克,猪油（炼制）50克,姜15克

做法：

1. 将鸽子闷死，干煺毛，在肛门与腹部之间开一小口，取出内脏洗净；

2. 将鸽翅与脚盘在一起，头颈弯转钻插在左鸽翅下；

3. 将鸽下沸水稍氽，捞起用净布揩干，趁热抹上酱油待用；

4. 炒锅置中火上，烧热，舀入猪油，烧至七成热时放进鸽子炸至金黄色，捞起沥油；

5. 将桂皮、八角、甘草、茴香籽等用净布包好，放入备有竹垫的砂钵内，再放进鸽子，加酱油、白糖、精盐、料酒、葱节、姜块、肉汤、干红椒等；

6. 砂罐加盖置木炭炉上，用小火焖至酥烂，取出鸽子盛入盘中，然后改刀，切成块状，摆码入盘中，即可上桌。

制作要诀：

1. 炸制鸽子时，要注意掌握好火候，不要将鸽子炸焦，否则影响其质量；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
3. 根据鸽子多少，还可加入豆蔻、白芒、大茴香、砂仁等调味料。

小帖士-健康提示：
鸽肉性味甘、咸、凉。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素、尼克酸。具有滋阴养胃，利水消肿的功效。适用于劳热骨蒸、咳嗽、水肿等症。