外脆里嫩、麻辣鲜香的辣子锅巴脆皮鱼丁

傲世九天

制作材料：

主料：净青鱼肉200克,小米锅巴100克,脆浆糊80克,干红椒20克,花椒5克,野山椒15克,香葱20克,生姜15克,大蒜10克,精盐,料酒,白糖,胡椒粉,鸡精,芝麻,香油各适量,花生油1000克（约耗 i20克）。

特色：

锅巴酥脆，回味绵长。

做法：

1、净青鱼肉切成丁，加精盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉码味；干红椒切节，野山椒切细，剩余葱姜蒜均切末；芝麻炒熟备用。

2、净锅入油上火烧至5成热，将鱼丁拖匀脆浆糊下油锅炸并复炸呈淡黄色且外皮酥脆时捞出，再将小米锅巴下油锅炸至酥脆捞出。

3、烧热锅，放入干红椒节、野山椒、花椒及姜蒜末炒香出色，倒入鱼丁及锅巴，烹料酒，调以精盐、白糖、鸡精，淋香油，再撒入葱花及熟芝麻炒匀装盘。

血色狂沙

这个看起来好像不错{:soso_e102:}

傲世九天

血色狂沙 发表于 2013-2-8 10:41
这个看起来好像不错

，希望你能够大展厨艺，让我们这些饕餮好饱饱眼福呀。