软滑味鲜、多食不腻的兴国豆腐

傲世九天

豆腐，古称“福黎”，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎。兴国豆腐是兴国民间传统菜，具有赣江风味，当地俗称“粉豆腐”。制作材料：

主料：豆腐(南)150克,圆白菜750克,猪肉(瘦)250克
辅料：甘薯粉50克,虾米25克,生菜（团叶）50克,香菇（鲜）50克,韭菜100克
调料：酱油125克,猪油（炼制）120克,味精3克,盐5克,胡椒粉1克,辣椒酱25克

做法：

1. 将豆腐修改成长6 厘米、厚0.7 厘米的等腰三角形；

2. 余下碎豆腐切丁；

3. 瘦猪肉洗净，切成末；

4. 香菇去蒂，洗净，切成末；

5. 虾米洗净，切成末；

6. 韭菜择洗干净，切成末；

7. 包心菜洗净，剁碎；

8. 炒锅置火上，放猪油烧热，将肉末下锅炒散，加入豆腐丁、虾米末、香菇末，拌炒片刻；

9. 再加入精盐、酱油、味精、水各少许，用甘薯粉挂稀芡后起锅，拌入韭菜末成馅待用；

10. 炒锅置旺火上，放入肉汤300毫升烧沸，加酱油、熟猪油、辣椒酱、味精少许，用甘薯粉调成米汤状稀芡，待用；

11. 炒锅置旺火上烧热，放熟猪油，烧至七成热时，将三角豆腐一块一块下锅，用小铁勺轻轻拨动，待豆腐浮出油面成金黄色时捞起晾凉；

12. 用剪刀顺着晾凉的豆腐斜边开口，然后翻转；

13. 再将翻转的豆腐装好馅料；

14. 取直径长27 厘米的蒸笼一个，垫上洗净消毒的生菜叶，将装好的豆腐干铺于蒸笼内，上笼蒸10 分钟；

15. 蒸熟取出，撒上卤汁、葱花、胡椒粉即成。

制作要诀：

1. 水豆腐选用6 厘米宽、2.4 厘米厚的正方形三块；
2. 上笼蒸带馅的豆腐，馅口朝上，以防漏馅；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油900克。