清淡可口、食用鲜嫩的荷花芙蓉豆腐

傲世九天

荷花芙蓉豆腐属于江西菜，主要原料是豆腐，口味是鲜，工艺是蒸，难度属于中级。

口味：咸鲜味      

工艺：粉蒸

制作材料：

主料：豆腐(南)500克
辅料：牛奶150克,火腿50克,香菇（鲜）30克,樱桃20克,鸡蛋清150克,橘子50克
调料：白砂糖2克,味精1克,盐2克,菱角粉5克,花生油5克

做法：

1. 将高档嫩豆腐用力压碎，用网滤净；

2. 蛋清50克加入牛奶、鸡清汤、盐、白糖、味精用力搅拌均匀、光滑；

3. 将42 厘米鱼盘抹上花生油，将豆腐未倒入鱼盘中抹成盘形胚；

4. 将100克蛋清打成蛋泡糊（雪花状）均匀地抹在豆腐胚上；

5. 香菇去蒂，洗净，樱桃洗净；

6. 然后用火腿、香菇、樱桃制作成荷花鸳鸯戏水图案，上温火蒸5 分钟出笼；

7. 净锅加入鸡汤200毫升、精盐、味精烧沸后用水菱粉勾成薄芡，浇在荷花芙蓉豆腐上；

8. 用桔子、樱桃围在芙蓉豆腐的周边即成。

制作要诀：

1. 豆腐要顺一个方向搅打上劲；蛋清要选用新鲜的，不要带有蛋黄，抽打成雪花状，以立住筷子为准；
2. 注意菜肴的造型，不可零乱无章。

小帖士-健康提示：
此菜乃夏令佳肴。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
橘子：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。