浓郁滋味深陷其中的重口味面包 肉桂卷

雷暴

肉桂卷

　　配料：8个份

　　高筋面粉250克，糖40克，盐4克，奶粉10克，肉桂粉1/2小勺，水90克，蛋75克，无盐黄油50克，融化的黄油20克，肉桂糖80克(肉桂粉8克，糖72克)

　　烘焙：

　　烤箱中层，上下火190°，15分钟左右。

　　制作过程：

　　1、把配料中，无盐黄油以前所有的材料混合后，揉至表面稍微光滑后，分两次加入室温软化的黄油50克，揉至扩展阶段后滚圆。

　　2、放在温度28°、湿度75%的环境中进行基础发酵60分钟。

　　3、基础发酵完成后，取出面团，用手压扁排气，擀成25CM*35CM左右的长方形。

　　4、刷上融化后的黄油，在收口部分留出2CM左右不要刷。

　　5、基础发酵过程中，就可以把肉桂粉和糖混合成为肉桂糖备用。

　　6、在涂抹黄油的部分均匀撒上肉桂糖。

　　7、卷起面皮，收口部分捏紧。

　　8、用刀将卷起的面团均分为8等分，放入纸模中稍微压扁一些。

　　9、放入温度35°、湿度85%的环境中最后发酵50分钟左右，刷上蛋液，入炉烘烤即可。

　　TIPS：

　　1、配料中的水量，可根据实际情况增减，不同品牌的面粉吸水率不同，以及天气、环境都可能对面团产生影响。

　　2、基本发酵时，如果手指头戳进去，孔会回缩代表发酵不够，要继续发酵。如果面团塌陷消气，说明发酵过度。

　　3、配料中的黄油稍多，分次加入面团会比较容易吸收。

肉桂卷