草莓舒芙蕾蛋糕卷
草莓舒芙蕾蛋糕卷 这春天越来越不像春天的样子了，怪风四起也就算了，竟下起了雪。忽而30度以上，忽而降至10度以下，最低温度竟然低过0度。勤快的人伤不起，从北京回来后夜以继日地洗啊刷啊，好不容易把所有的冬装都洗好收好，连鞋靴也都拿去护理了，突然的降雪搞得都不敢出门了，因为没有厚衣服穿嘛。 但街边小贩堆起的草莓努力地为大家证明，这的确是春天。红红的草莓是我最爱的水果，看到它们新鲜的样子总让人心情不由地好起来。在这个冷得没有合适衣服穿而不得不窝在家里的周末，有草莓蛋糕卷的陪伴，也是很幸福的!
馅料用到奶油奶酪，感觉比打发奶油更容易操作，并且酸甜的味道和草莓好搭调!法国kiri(凯瑞)奶油奶酪，是蓉蓉上次到我家专门带来的，1KG装好大份量啊，这个真的比安佳和卡夫的要好味啊!
草莓舒芙蕾蛋糕卷 蛋糕体材料： A料：蛋黄114克，细砂糖30克 B料：蛋白138克，细砂糖60克 C料：低粉60克 D料：黄油15克，牛奶35克 馅料：奶油奶酪170克，糖粉60克，酸奶65克 (馅料的量可自行调节，我刚好剩了这么多奶油奶酪，一次用完了刚刚好，如果喜欢多多的馅自己增加就是了) 辅料：草莓适量
一、草莓洗净去蒂，一部分切成小块，沥水备用 二、烤盘(我用兔子家的长方形不沾烤盘)垫油纸备用 三、蛋黄+细砂糖搅拌均匀 四、黄油+牛奶加热至黄油融化，搅拌均匀保温备用 五、蛋白分两次加入细砂糖打至8-9分发，拉起的尖角柔软且长 六、取1/3蛋白霜与蛋黄切拌均匀，一定要将盆底的蛋黄翻起拌匀 七、筛入低粉并切拌至均匀无颗粒 八、将剩余的2/3蛋白略微搅拌后，把蛋黄糊倒入蛋白切拌均匀(因蛋白打发后没有及时用完，使用时需再次搅拌使其充满张力，但切忌搅拌过度，用1档搅拌即可) 九、将微温的黄油牛奶液体沿刮刀倒入蛋糕糊中并翻拌均匀(黄油牛奶溶液一定是微温并充分搅拌均匀的才能充分和蛋糕糊融合)
十、将完成的蛋糕糊倒入提前铺好油纸的烤盘，用塑料刮板抹平表面，在桌面上震两下排出多余气泡，洒草莓粒 十一、入预热180度的烤箱中层，上下火烤15分钟至上色均匀，用手轻拍蛋糕表面应该不沾手才好，否则可开单上火烤2分钟至表面定型，以免下一步卷起的过程中表皮粘脱。出炉后将烤盘摔在桌面上震出底部热气，捏起油纸一边，顺势将蛋糕片滑出烤盘，放在晾网上，揭开四周油纸散热 十二、晾至微温时，取一张干净的油纸，将蛋糕片倒扣在上面，揭掉底部的油纸，将上下两个边切整齐 十三、等待蛋糕晾凉的同时可以制作奶酪馅，奶油奶酪室温软化后加入糖粉拌匀 十四、加入酸奶拌匀 十五、完成的奶酪馅应该是柔滑均匀的 十六、将奶酪馅均匀地抹在蛋糕片上，尾部薄一点，在前端铺一排草莓 十七、借助擀面杖将蛋糕片卷起，送入冷藏室定型30分钟 十八、取出蛋糕卷切去两端不整齐的部分，即可切片食用。 * 装饰蛋糕表面的草莓粒不能太大，太大了容易沉底 * 蛋白不能打至干性，否则容易引起蛋糕卷在卷起时断裂(出自：静心莲的BLOG 作者：静心莲) 
草莓舒芙蕾蛋糕卷
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发表于 2013-5-3 17:45:08
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