山东人教你学做《泰囧》中的葱油饼

雷暴

葱油饼

　　葱油饼，北方传统的中式面饼，很家常，貌似家家户户都会做，都要吃，只是手法和水平各有千秋。

　　我很少正式烙葱油饼。一般是包烫面包子、做韭菜盒子，遇到菜少面多、最后剩余一团面时，我多半会用保鲜膜把面封起来，收在冰箱里，留作下顿做葱油饼。

　　有次做烫面包子，剩下一小块面团，包子进锅后，我顺手把剩面分成两块，想做两个小的葱油饼。

　　面团揉好了才发现家里没大葱了，于是临时起意，用洋葱取代大葱，后又想到洋葱和面酱很搭，于是索性尝试用面酱替代盐，紧接着还在擀好的面皮上撒了点熟芝麻和黑胡椒粉。

　　就是那两个随手用洋葱替代大葱，偶然做成的非同寻常的葱油饼，导致那餐饭桌上的人都不专心吃包子了，倒是个个心急火燎地把这两个不起眼的葱油饼先给快速瓜分了。

葱油饼

　　大家都说这次的饼有种与众不同的味道，香，而且蕴含着肉香!呵呵，这可真是无心插柳柳成荫。

　　后来几日又接连着做了两回，许是操作稍有差异，许是印象在作怪，总之感觉效果明显不如那一次。

　　最近我又败了个34的大饼铛，用起来方便快捷，最适合烙和煎。

　　这洋葱做的非常规的葱油饼又被我反复实践了几回。

　　如果你习惯洋葱的味道，不妨尝试下。味道真是不错的说。

　　其实对于烹饪，不一定要墨守陈规。

　　有时候小小的变化，就会带来大大的惊喜。

　　尤其是对于家庭而言，美食无所谓正宗不正宗，吃着健康，吃着可口，吃着高兴，足以。

葱油饼

　　本篇成品图和过程图不是一次所拍。阴天，厅里暗，直接在厨房喀嚓了几下。

　　我深爱面食。

　　对于诱人的面食图片带来的那份剧烈的视觉冲撞以及最深的诱惑，很多时候我几乎不能自已。

　　恨不得立即飞身扑上，然后大大地、狠狠地咬上一口。

葱油饼

　　原料：

　　面粉、开水

　　洋葱、面酱(甜面酱也可)、熟芝麻、黑胡椒粉

　　做法：

　　1、面粉中一边慢慢添加开水，一边用筷子搅拌成絮状;

　　2、至不烫手时，沾少许凉水，揉成光滑的面团;

　　3、盖保鲜膜饧半小时;

　　4、洋葱切碎，拌上面酱备用;

　　5、取出面团，蘸干面揉匀;

　　6、分成等大的面团，再次揉匀，擀成厚薄均匀的面皮;

　　7、面皮上均匀抹层薄油;

　　8、摊一层拌酱的洋葱碎，撒上一层熟芝麻，撒上一层黑胡椒粉;

　　9、由一边卷起成筒状，两头捏紧;

　　10、由一头盘起，收口压在底部，摁扁，摁平;

　　11、热锅抹薄油，下入饼胚小火慢煎;

　　12、底面变黄，翻起，小火慢煎另一面至金黄;

　　13、双面烙至金黄后，反复铲起，摔下，铲起，摔下，至油饼起层，即可出锅。

　　温馨提示：

　　1、酱的选择可以根据自己的喜好随意选择口味，但注意不要选择太稀的酱，否则饼不容易起层;

　　2、洋葱现用现切，不要乱刀剁，否则太容易出水，不容易操作，也影响饼的口感;

　　3、饼胚做好后，可以擀成自己喜欢的厚薄;

　　4、饼薄的话，可以敞锅烙，饼厚的话，需要盖盖烙，但最后应该敞锅烙才会出脆皮;

　　5、想要饼起层，除了在锅内反复摔饼，还可以在锅内用铲子把饼边从四周往中间挤压，这样饼会很容易起层;

　　6、想要烙出金黄的脆皮，锅内一次不要添加太多的油，中间可以分多次添加，每次少量添加一点点油，这样既不容易煳锅，饼皮还会脆香。

葱油饼