d'lish和蔬食一起“食”尚

王子

上海徐汇区的襄阳南路沿线为传统住宅区，街道不似邻近的淮海中路那样宽敞。一家家杂货店、小吃店零落地散布在窄窄的街道两旁，稍显拥挤，但在法国梧桐的庇护下，颇有一种大都市里世外桃源的静谧情调。

沿街行走，一路向南，在路西278弄的巷口，隐藏着这样一家小店：二尺见方的窗设计成柜台；粉刷过的白色墙面上挂着几桶绿色植物和一块儿小黑板，黑板的最上面写道：“d'lish邀您一起减碳爱地球”。字体经过特意设计，用不同的颜色呈现，可见店家的用心。小店主营的是由蔬果和五谷制作而成的餐点。这就是d'lish蔬食店、清新、低调、健康和环保。

理念：立志做健康蔬食

d'lish蔬食店创办于2014年8月。创始人Gwen和Obie致力于推动一种健康的饮食方式，以蔬食代替荤食，使顾客在获得营养平衡的同时，减轻人体消化食物的负担，也能够取得环保的效果。这便是他们创办d'lish蔬食餐厅的初衷。他们的理念新潮却并不罕见。随着人类环保意识的增强，素食的人口比例越来越多。Gwen曾在纽约曼哈顿生活过。这段经历给予她颇多感受。

“在纽约的街头，人们的生活方式是时尚而健康的，而素食餐饮就是其中的一种。”受此启发，Gwen在很早之前就有了做健康蔬食的念头。

蔬食店的前身是一家素点小铺，2014年上半年停业转让了这家店铺。对于拥有共同兴趣的Gwen和Obie来说，这恰好是一个难得的机缘。于是，Obie放弃了福利优厚的IT工作，Gwen因双胞胎女儿上了小学也有了空余的时间，两个合伙人开始联手创建d'lish。

餐厅未设厅堂，仅在柜台外摆上一两张小餐桌。虽然地处住宅区，但不远处就是淮海中路商务区的一栋栋写字楼。他们据此将餐厅的消费人群定位在白领阶层，并主打外卖模式。对此，Obie自有一套说法：“传统堂吃的经营模式是被动的，只能等着顾客上门，但外卖就不一样了，它的市场呈辐射状，可以无限扩张。”

爱心：让便当也有爱

一家餐厅的生命之源就是它的食物，美味可口、安全卫生是最低要求。为了给顾客带来美味的蔬食，Gwen不断地向自己的厨师朋友学习、沟通制作蔬食餐点的方法，并加入许多自己的想法。“d'lish的每一道菜品都是由自己设计并不断尝试，最终呈现给顾客的一定是我们自认为最好的。”Obie给自己和搭档的评价是“用心做”，他说：“我们做的食物一定是我们自己能够放心吃的，才会卖给顾客。餐饮是一个良心行业，我相信因果之说。”

每天一大清早，喧闹的菜市场就会出现两个年轻的身影。亲自挑选新鲜的食材，Gwen和Obie才能放心。买回来的蔬菜首先要用静水泡30分钟，再用流动水冲洗30分钟。烹饪用的油是意大利橄榄油，米是经过南京国环有机产品认证中心认证的“台梗九号”，便当盒是由可微波可降解的玉米甘蔗淀粉纸浆制成，特色饮品纤体酵素也是用新鲜水果自行酿造……这样做下来的成本会大大增加，利润就相应较低，但这不会影响d’lish的待客原则。在用料和对待消费者的态度上，两个合伙人从未打过折扣。

“我们只有一个简单的梦想，就是做一份有爱的便当，”Gwen自信地说，“我们送出去的每一份便当都对得起顾客花的每一分钱，都是实实在在用在食物上的。”

在烹饪过程中，d'lish本着安全卫生的原则，坚持用最简单的方法调味，不用化学制品和其他任何食品添加剂，并坚持采用最大限度的保留营养成分的食物烹饪手法，以致抛弃了许多传统的调味方法。d'lish蔬食餐厅的每一款食物依然符合色、香、味三原则：5种以上的时令蔬果搭配在一起呈现出缤纷的色彩；特制的色拉酱使用蔬果研磨而成，口味独特，层次分明；有机糙米饭富含维他命、矿物质和膳食纤维……这样做出来的饭菜营养丰富，绿色健康，更重要的是避免了食用动物蛋白给人体肾脏带来的过多负担。

为了做好d'lish这个品牌，Gwen和Obie的用心远远不止这些。他们将餐厅的餐点分为无淀粉、轻淀粉和重淀粉三类，女性顾客可能希望在吃好的基础上又能保持身材，那么一份无淀粉的色拉或轻淀粉的饭团就是不错的选择；男性顾客可能需要更多的能量，d'lish就会推荐重淀粉的有机糙米饭。总之，不管哪一种搭配，都能尽量地让顾客满意。

短短半年多时间里，d'lish的菜单已经更换了3次。从第一份试营业菜单，到第一版正式菜单，再到冬季的改良菜单，每一版都是经过他们的精心调配。他们争取做到菜单更换频率为每年4次，还根据时令蔬菜的更替，不断地调整口味和菜式：冬天搭配热汤，夏天注重清爽。这样的变化更符合中国人的饮食习惯，也就会更受顾客们的欢迎。

用心制作而得的食品自然而然能够创造出许多附属价值。如今，d'lish的客源仍在不断的增长，口碑传播依然是目前餐厅主要的推介方式。在这个人人营销的时代里，用“酒香不怕巷子深”的道理用来形容d'lish这个品牌再恰当不过了。

尽管营业仅仅半年多，但d’lish独具一格的蔬食在本地的素食圈、饕餮圈、以至时尚圈里已经传开了。发行量很大的富豪杂志《财富品质》和台湾中天电视都曾对d'lish蔬食店进行过采访报道，而像这样慕名而来的媒体已不在少数，将d'lish打造成一个值得信赖的品牌，也是Gwen和Obie所期待的。

坚持：打造良心品牌

一分耕耘一分收获，回首望去，创业的道路上其实布满了坎坷。营业初期，d'lish的顾客群体中老外顾客大约占了30%～40%，中国顾客主要为女性。大多中国男性受传统观念的影响，总觉得素食不易有饱腹感。为了让更多人尝试并接受纯蔬食快餐，除了在菜品搭配上下功夫以外，Gwen和Obie也在附近的瑜伽馆或写字楼举办了20余场以“干净”或“健康”为主题的试吃活动，尽力去影响那些还没有素食习惯的人

“为了寻找到质量好的蔬果，我学会了采购；为了增加销量，我学会了市场营销；为了寻找客源，我学会了跟人谈业务……”认真努力是Obie常挂在嘴边的话，为了心中的理想，即使辛苦也不觉得。

想起创建蔬食餐厅时的初衷，Obie和Gwen对目前的状况还算满意，做到了把健康蔬食的概念带给更多人。但是，问题仍然在不断地生成。由于冬季天气寒冷，距离远的顾客拿到的便当会变冷，因此服务质量仍需要从各个方面加强；由于所处的地段特殊，到了晚上，附近写字楼上的白领下班后，客源就少了许多，晚市市场仍需继续开拓；因为自制的水果酵素数量有限，有时不到傍晚就已卖空，不能满足更多顾客的需求，寻找一种大规模的保质保量的酵素生产方法就变得迫在眉睫……但是，正如Obie所说，只要“用心做”，就一定能做好。

到目前为止，d'lish的经营状况良好。与一般6个月的餐饮业平衡周期相比，他们已经提前进入了收支平衡的状态。d'lish这个品牌也逐渐为更多人所知，甚至已经有人希望能够加盟，但被两个创始人谢绝了。在他们看来，路是一步一步走出来的，现在d'lish需要的不是钱，而是口碑。只有一步一个脚印地把基础打牢，才能谈扩大市场。他们不着急挣钱，只要实现给自己定下的阶段性目标就行。 就是这样的一份坚持，给d'lish这个品牌带来了广阔的前景。

在互联网日渐发达的今天，人们可以通过网络以更快的速度比较价格和分享评价。Obie和Gwen相信，质量好和性价比高的产品一定能够越走越远，未来的市场一定是用心与品质的比拼。d’lish只需不忘初心，坚持做好每一份蔬食便当，一如既往地为每一位顾客送去健康、安全、环保的美味，便有可能实现它的价值。