鲜香微辣、香咸入味的泡菜鲫鱼

傲世九天

制作材料：

主料：鲫鱼。鲫鱼500克、泡菜80克、泡红辣椒5个、姜1块、蒜2瓣剁茸、葱2根切碎、酱油、盐、醋、鸡粉、水淀粉各适量。

做法：

1，将五尾大小相仿的鲫鱼，治净，在鱼身两面各剞两刀。泡青菜切成细丝。

2，炒锅用大火烧热，下油，烧至200C左右，放鱼入锅炸，至皮紧，滗去部分油，锅内留油100克，用勺将鱼推至锅边，下泡红辣椒末、葱花、姜蒜末，醪糟汁，炒出香味，将鱼移至锅中间，再放鲜汤、酱油、红酱油。

3，待汤烧沸后放泡青菜，再烧约10分钟，鱼捞出装盘内。

4，锅中加醋、葱花，用水豆粉勾薄芡，浇在鱼上即成。