咸鲜香辣的熟炒肚尖

傲世九天

制作材料：

主料：猪肚300克
辅料：辣椒(红,尖)25克
调料：猪油（炼制）50克,盐3克,姜1克,料酒5克,酱油10克,味精1克,小葱25克,淀粉(蚕豆)5克

特色：

红白相间，色泽艳丽，味极浓厚。

做法：

1. 取下生肚头，放入盆中，加盐、醋反复搓洗，以去净粘液，洗净后，放入有葱姜、料酒的沸水锅内，煮2 小时左右，以筷子穿透为宜，取出备用；

2. 熟肚尖切成3.6 厘米长，1.2 厘米宽的长条；

3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切末；

4. 生姜洗净，切末；

5. 葱去根须，洗净头，切段待用；

6. 炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧热后，投入肚尖块、辣椒、生姜煸炒片刻；

7. 随即放入精盐、酱油、料酒焖一下，再放入葱头、肉汤少许、味精烧片刻，然后用淀粉勾芡速炒几下，起锅装盘即可成菜。