做香辣虾的5个小技巧

王子

香辣虾的制作，说难也不难，但想要做得色、香、味，也要讲究一点小技巧。

1：制作香辣虾，不但要选择活虾，而且不宜选择个头太大的，这样难以入味。

2：虾要先腌制去腥、入味，腌好以后用厨房纸吸去多余的水份，再撒上适量干淀粉，这样炸出来的虾，外酥里嫩。

3：出锅前撒入适量炒熟的白芝麻，可以大大提升成菜的滋味。

4：为了让虾更滋味，可以选择稍微开背，不用开得很大。

5：去籽后的干红辣椒段用清水稍微浸泡，然后入锅炸，这样炸制的辣椒段不容易糊，颜色红亮，并且味道很香。

【香辣虾】

主料：

活虾(500克)、生姜(数片)、香葱(两根)、干红辣椒(适量)、熟白芝麻(适量)、干淀粉(适量)

调料：

盐(1/2茶勺)、料酒(少许)

制作步骤：

1、准备好主料：活虾。

2、准备好配料：干红辣椒剪成段，去籽，用清水稍微浸泡，两片生姜和一根葱白切成末、葱绿切成小段，熟白芝麻准备好。

3、虾洗净，剪去虾枪。

4、用牙签在虾身尾巴第二节处挑去虾肠。（如果开背，可以开背后挑出，我做香辣虾的时候喜欢稍微开下背，这样更滋味）

5、处理好的虾放入盘子里，调入盐和料酒，加入两三片拍碎的生姜片和葱段，抓匀腌制片刻。

6、腌制好的虾用厨房纸吸去多余的水份，然后撒入约一平汤勺的干淀粉，翻抖均匀，让每一只虾都能粘上。

7、锅中烧热适量油，约7、8成热时把虾倒入。

8、炸约一分钟左右，至外皮酥脆，捞出沥油。

9、倒出炸虾的油，剩少许底油，改小火，下入赶红辣椒段煸出辣油和香味。

10、把辣椒段拨至旁边，下入姜、葱末煸香。

11、转大火，把炸好的虾倒入，翻炒均匀。

12、出锅前撒入葱花和白芝麻即可。