质地柔软、味咸鲜喷香的五彩蟹盒

傲世九天

五彩蟹盒是以蟹盒为盛器，将红、黄、绿、白各色原料，均切成黄豆大的丁，再经炒制而成的一款新菜。其原料多样，各种营养成分皆备，多种鲜香口感并陈，加之菜品构思新颖，又利于分食，故被认为符合当今的饮食时尚。
　　制作材料：

　　主料：活蟹盒10个,净鲜鱼肉200克,嫩豌豆30克,老蛋黄糕50克,冬笋30克,香菇30克,红辣椒30克,白萝卜1000克,胡萝卜500克,黄瓜200克,紫白菜250克,鸡蛋清100克,川盐,料酒,味精,湿淀粉,姜,葱

　　做法：
　　1、蟹盒治净，当入油锅中经炸制呈橙红色时，捞出沥尽油，待用。

　　2、鲜鱼肉捶制成茸，入碗，先用清水解散，加入川盐、料酒、鸡蛋清、细干淀粉、姜葱水等搅匀成鱼浆，再将鱼倒入漏瓢内，漏入三成热的油锅中，待浮起捞出，即成鱼米。

　　3、老黄蛋糕、红辣椒、冬笋、香菇分别切成豌豆大的丁；豌豆去壳掰成两半。红辣椒、冬笋、香菇、豌豆均入沸水锅中氽断捞出待用。

　　4、锅置火上，放精炼油烧至五成熟时，下各种丁料翻炒至熟，接着放入鱼米，加川盐、味精推匀，用湿淀粉勾薄芡炒匀起锅，分装入蟹盒内。

　　5、萝卜刻成一座假山；黄瓜切刻成椰树形状，胡萝卜切成两片相连的片；紫白菜切成细末(以上原料也可拌制入味)。

　　6、蔬菜成形的原料按设计摆入盘子一侧约1/3处，另一侧置放入蟹盒即成。