色泽红亮、豆腐嫩白的陈麻婆豆腐

傲世九天

制作材料：

主料：豆腐10两（约400克）
辅料：牛肉末,青蒜苗段各适量。
调料：豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油各适量。

特点：

用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。

做法：

选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。