滑嫩鲜辣、汤汁浓厚的鱼头鱼尾烧豆腐

傲世九天

制作材料：

主料：鳙鱼650克
辅料：猪肉(肥瘦)50克,香菇（鲜）15克,豆腐(南)25克
调料：酱油15克,味精1克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)5克,料酒25克,胡椒粉1克,菜籽油50克,盐5克,姜5克,猪油（炼制）30克

做法：

1. 将鱼去鳞、去鳃、去内脏，用刀将鱼头、鱼尾取下，洗净，划上十字花刀；

2. 香菇去蒂，洗净，切片；

3. 肥瘦肉切片；

4. 红干椒切末；

5. 嫩豆腐切小块待用；

6. 炒锅置中火上烧热，加入菜籽油，放上鱼头鱼尾稍煎片刻，加入料酒15克、精盐适量、酱油10 克、肉汤200毫升，略焖一会，起锅盛盘；

7. 原锅洗净上火烧热，加入大油，放豆腐块，煎至两边淡黄色；

8. 将鱼头鱼尾下入豆腐锅内，加精盐、酱油、料酒、干红椒末、肉汤300毫升、味精，焖煮；

9. 焖煮约10 分钟，用湿淀粉勾稀芡，撒上葱花、姜末、胡椒粉，起锅盛盘。

鱼头鱼尾烧豆腐的制作要诀：

1. 鱼头、鱼尾须带肉；
2. 煎鱼时，可在锅底放少许盐，不易粘底；
3. 豆腐不易煎，可用油炸。