汤鲜味美、清润可口的鸡蛋花汤

傲世九天

　　唐代著名的医学家孙思邈提倡的盛暑时人们“常宜轻清甜淡之物”，同样适用于此时的饮食之中。今日靓汤宜中药鸡蛋花滚鸡蛋汤。
　　鸡蛋花性平味甘，入肺，功能清热、利湿、解毒。《岭南采药录》记载它能“治湿热下痢，里急后重，又能润肺解毒。”《南宁市药物志》记载它还有“止咳”的功用。它是广东民间有名的五花茶中的材料之一，用以滚鸡蛋甜汤，清润可口，轻清淡甜，有解暑祛热、润肺生津的作用。

菜系及功效：川菜
制作材料：

主料：母鸡柳肉200克,火腿肉50克,鸡蛋清120克。调料 盐6克,胡椒粉1克,料酒25克,味精5克,湿淀粉少许,凉汤适量。

特色：

北京的老豆腐四川称为豆花，此菜似豆花而得名。

做法

(1) 将鸡柳肉去筋砸成泥，用凉汤成糊状后，加入味精、湿淀粉搅匀，再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。

(2) 把汤烧至小开(大开易将糊冲散不成团)，倾入调好的料，轻轻用勺推动不使沾锅，待已熟浮起时用细眼漏勺捞起入碗即成。