香嫩唯美的重庆红烧肉

王子

红烧肉家里经常做，可每个省份的做法大都不同。这次我做的是重庆红烧肉，用冰糖调色，口味微甜，别有一番风味。

材料：猪肉500g，黄酒100g，姜1小块，料酒2汤勺，八角1个，香叶3片，冰糖60g，盐适量。

做法——

1、猪肉备好。红烧肉最好选择带皮的五花肉，因为家人的缘故，我选择了猪前槽肉，肥肉只占六分之一左右的量，清洗干净。

2、锅中烧开适量清水与姜片，将洗好的肉放入开水中煮变色。

3、煮好的肉在清洗干净后切成麻将大小的块。

4、锅烧热，不放油，放入切好的肉块中的肥肉块，爆炒至表面微微变色出油。

5、在放入瘦肉块翻炒，把水分炒干，盛出备用。

6、炒好盛出备用。

7、冰糖备好，砸碎。

8、炒锅里有部分肉炒出的油，放入冰糖。

9、小火慢慢炒化。

10、倒入炒过的肉块翻炒。

11、加入老抽，倒上黄酒和水，以没过肉面为宜，同时加入八角，桂皮，香叶和盐。盖好烧开后最小火慢煮。

12、大约1小时候，锅内水分煮干，出油即可。

厨房小语：

做这道菜时最好选用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，是这道菜成色的关键，冰糖块大的，要事先敲碎，我用的是单晶冰糖，没有敲碎，糖的数量，大约按一斤肉1.5两糖的比例。