妙莲华的素食世界

王子

朴素宁静、独享心灵是“妙莲华”所追求的意境。纯素经营是妙莲华的坚持。从爱心出发，依慈悲而行，妙莲华将佛陀精神与素食文化推广于世。

文|刘静静

北宋王安石有诗云：“能了诸缘如幻梦，世间唯有妙莲花。”

创始于2010年的妙莲华素食馆，是中国素食文化推广的先行者。目前全国分店已达9家，总部设立于广东，现如今在广州、佛山、惠州、南京等城市有多家连锁素食馆。5年的时间，是什么样的缘由令这家素食餐厅发展得如此迅猛？带着点点好奇和期待，我们的记者来到佛山市顺德碧桂园妙莲华分店，采访了妙莲华的创办人“彩虹居士”。

莲花高洁　独享心灵

提及“妙莲华”名字的由来，彩虹居士向我们介绍说，此三字由中国佛学院来浩法师取之，并亲笔题字。妙，意指精妙、精微、精致；莲华，同义莲花，象征着“柔软香洁，庄严神妙，吉祥清静，能悦众心。”又因其花香美，其叶清翠，其藕洁白，具洁净、清纯、馥郁的本性，所以亦有“出污泥而不染，转烦恼为菩提”之意。莲，顺应着宇宙的轮回，生生不息。上接天宇之灵气，下续土地之厚重，在广阔的天地间，独展风姿。这就是萃取了佛教的思想精华的妙莲华。

彩虹居士最初所经营的为非素食餐饮，因深刻感受到“食从口入，病从体出”，当今食品安全问题倍出，再加上受佛家“戒杀护生”思想的影响，遂转型经营素食餐厅。

妙莲华顺德碧桂园店为典型的社区店。顺德碧桂园位于广州与佛山重要的交界点，横跨广州番禺与顺德两地，处在周围城市群的包围之中。周围会所、社区学校、生活住宅连成一片，人流量非常大。彩虹居士说，虽然进社区有点不太方便，但周围上班、居住的人均不少，每天慕名而来的也很多。选好餐厅地址、坚定素食初心是彩虹居士经营素食餐厅的建议。

第一眼看到“妙莲华”就有一种清、净、素、雅的大气之感。我们采访的当天，阳光很明媚，踏入妙莲华顺德碧桂园店门，迎面而来的就是静谧庄严的观音像和满室的阳光灿烂。整个餐厅呈弧形，大大的落地窗，阳光一泻而下。窗明几净、桌椅整齐、碗筷洁净，淡淡的清音，素雅的佛艺品，泡一杯茶于落地窗前餐桌，在这冬日里瞬间心静身暖。

朴素宁静、独享心灵是“妙莲华”所追求的意境，这里可以品尝到美味素食，欣赏到不常见的佛家法器，还可以惬意的品一杯好茶，阅读一本可以洗涤心灵的好书。

养生美味　清净素雅

素食是一种健康、文明、慈悲的餐饮方式，它倡导天人合一的环保思想。人与动物和谐相处还体现在不同宗教对不同形态生命的悲悯，放弃杀生。问及素食的魅力，彩虹居士毫不犹豫地答：“健康”。因此妙莲华的经营理念是健康饮食、 关爱生命、保护自然。以继承和发扬祖国素食文化、休养心灵、素食有益为主题，向广大社会群体推行养生、健康的素食。

素食之美，美于何？清代文学家李渔有言：“论素食之美者：曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已。至美之所在，能居肉食之上者，只有一字之‘鲜’”。纯素经营是妙莲华的坚持。妙莲华所创造的菜品都为全植物、全天然、全手工素食，无葱蒜、无仿荤、无五辛。彩虹居士向我们介绍说妙莲华素食在食材选用上，就以清、净、素、雅为标准，无论是三菇六耳、还是四时蔬果，都随时令的变化突出一个“鲜”字。

民以食为天。现代人们对吃越来越讲究，由吃饱、吃好向吃出健康发展。中国素食，用料虽为普通，但经过精心烹饪，却能创出千姿百味的美味素肴，妙莲华素食也不例外，相继推出上了百种菜肴，无论从口感、营养、造型上都经精心研发，其中香煎杏鲍茹、苜蓿芽手卷、香椿炒饭等菜品，深受广大顾客的喜爱。

妙莲华素食主要以健康出发，有专门的菜式研发和养生顾问团队。后厨由资深素食总监进行菜式创新，菜品营养健康方面由中国中医科大学院长担任素食养生顾问指导，主求养生及营养之菜肴。

妙莲华的菜单于细微处见用心。菜谱不仅仅只是图片、菜名、价格等常规介绍，还有这道菜的食材成分以及营养价值普及。这是一种无声的素食文化传播。对于进餐厅想针对自己身体补充营养而又对食材养生不是很了解的人来说，这是一个很好的推荐方式，让顾客不仅仅只是享受了一段美味佳肴，同时也获得了素食养生知识。

闻一曲乐韵，品一杯好茶，尝一口素肴，如此意境，既满足了食欲的味蕾，又能在雅静的环境里，获得身体的健康与心灵的宁静。这就是妙莲华。

赠人妙莲　手留余香

引导人们戒杀茹素、关爱社会，一直是妙莲华创办人“彩虹居士”最初的心愿。妙莲华已成功举办了多场次派粥、派餐、放生等爱心慈善活动，并开设了“妙莲快餐”，以援助社会上的弱势群体，现在每逢初一、十五都有新的妙莲义工加入妙莲快餐、爱心施粥等活动。其爱心活动得到新闻媒体、社会各界的好评与认可。

“妙莲快餐”其主要作用是为了给一些残疾人、老年贫困者、流浪儿童及其他一些有需要的人，提供一些待餐盒饭，去感悟和品味平等关爱、互敬尊严的人之本性。“妙莲相续、爱心相传、你我相信、快乐相连”正是妙莲华的爱心理念。

此活动主要由妙莲华与周边社会综合服务中心义工团共同合作举行，将满满的爱心送至辖区内的各个村居、社区。彩虹居士还告诉我们，近期他们正在组织和筹备一项新的公益活动，为留守儿童或因父母亲上班而无人照看的孩子定期举行一些圣贤知识的讲座，让他们在免除寂寞的同时接触更多善意的文化思想。

除了爱心公益之外，妙莲华还定期举办一些交流分享会。主要就素食文化、素食烹饪、茶与品鉴、点心烹饪等相关主题进行。素食的制作、食材的介绍等主要为妙莲大厨主讲，教妙莲素友们一些简单易于操作而又美味的家庭素菜。其他相关领域主题内容则邀请该领域精英分享。素食文化的传播是一个长期和润物无声的过程，“转变观念比仅仅只是来餐厅吃一餐素更好”,彩虹居士如是说。举办“妙莲分享会”就是为了让素友们更多的了解素食，爱上素食。

素友们的“福利”有了，员工的“福利”也不少，彩虹居士强调“我们的服务员和合作者必须是素食者”，妙莲华的各个岗位的员工都会定期专业培训，提升岗位技能和对文化的融合。每月还有员工活动日，重在生活工作分享，增强团队的凝聚力。

“清心慧语”是妙莲华的一个小亮点，妙莲华素食餐厅门口的小白板上每日一语，一日一换。彩虹居士专门请来中国佛学院的来浩法师每星期写七句感悟语，以供大家养心悦目，增长福慧。不料很多前来就餐之人都很欢喜，因此也成为妙莲华的一个特色。短句数量日积月累，现已将其刊发成册，随缘赠献于素友。如此用心做事，也印证了妙莲华的理念：“用心做好每一滴。”

从爱心出发，依慈悲而行，妙莲华将佛陀精神与素食文化推广于世，希望人们戒杀茹素、学佛进德、净化身心、祥和自在，也愿这素食像这朵朵微妙圣洁的“妙莲花”一样开满人间的每一个角落。

赏·妙莲华素菜