美食记之巴马香猪 勾起甘美肉香的回忆

王子

巴马，近年来被人们捧为养生胜地，在众多的巴马特产中，巴马香猪自然是当之无愧的“大哥”。巴马香猪皮薄肉细，脂肪分布均匀，烹调时不加任何辅料都香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香。七里之遥闻其味”的美誉。品尝巴马香猪，不禁让人勾起对过往甘美肉香的美好回忆。

巴马香猪源产于广西巴马瑶族自治县，来源于土猪，传说它系野猪驯化而成，群众称之为“冬瓜猪”、“芭蕉猪”或“两头乌”。因其骨细皮酥，肉质细嫩，肌肉鲜红，味美甘香，营养丰富，胜似山珍野味，因而外地人食之甚感鲜香，逐传名为“香猪”。巴马香猪烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美称，被誉为猪类的“名门贵族”。

由于巴马的可滋泉山泉水质清澈、巴马白泥富含20多种对人体有益的矿物质元素，，而巴马也由于地处断裂带，导致地磁增强，因此生活在此处的生物身体发育情况好，血液循环流畅，特别健康。以上的三种外在因素影响下，巴马香猪的营养成分高，口感好，味道佳，因此成为了远近闻名的品种，被民间称为“七里香”、“十里香”。

巴马香猪与其他猪相比，具有蛋白质、氨基酸、钙、磷含量高，脂肪含量及热量低等诸多优良品质。巴马香猪猪肉所含的蛋白质、脂肪、热量、谷氨酸、胆固醇等营养成分总体优于普通家猪。

品尝巴马香猪，也许会勾起人们对过往猪肉的渴求。在以往生活物质条件欠缺的年代，小小的一块猪肉已经能让人垂涎三尺，人们少有机会能够尝到真正的美味。因此，人们对于当时猪肉的记忆就会停留主观的认识上，尽管那些肉并不是真正的美味，但由于鲜沾荤腥，那份关于猪肉味道的回忆就会潜藏心中，以致现在难以找到能跟“记忆中”的猪肉味道“匹敌”的肉香。

巴马香猪肉不仅肉质细嫩，肉色鲜红，而且肉香扑鼻，不腥不膻，完全符合现代人对美食的追求，而且也能勾起年纪渐长的人们对肉的回忆，唤起心中对于味道的渴望。

巴马香猪肉质细嫩，肉味甘香，因此适合做简单的烹调，比如烧烤和腌制。烤制巴马香猪要选用6-10千克的乳猪，因为超过这个体重范围的香猪皮下脂肪层过厚，烤制的时候脂肪流失多，产品率低，同时产品的油腻感强，风味欠佳。

腊香猪是传统的高档美食食品。目前，巴马香猪的加工产品几乎全是腊制品，这是由于巴马位处广西瑶族自治区，区内的瑶族人食用香猪不便储存，因此采用民族独特传统制作工艺腊制香猪肉，。而今人们结合现代科学配方和传统民族手工技艺秘制，别具民族风味。

巴马腊猪肉其以色泽鲜亮,肉质柔嫩，香醇爽口，荤而不腻，不腥不腻，不滑不膻，鲜嫩芳香的独特风格，深受美食者喜爱。